Бранзино целиком на гриле с чермулой

Воспользуйтесь летним солнцем и приготовьте ужин на гриле.
Подготовьте рыбу: сделайте 3 диагональных надреза (глубиной 1/4 дюйма) с каждой стороны рыбы. Положите веточки мяты и полоски лимонной цедры в полость рыбы. Охладите от 1 до 2 часов. Натрите рыбу оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.Приготовьте чермулу: измельчите кинзу, петрушку, мяту, тмин, паприку, кориандр и чеснок в кухонном комбайне до получения однородной массы, 8-10 раз. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и соль; готовьте, пока он не будет мелко нарезан, 5-10 секунд.Приготовьте гриль на дровах или древесном угле. (Смотрите раздел "Запеченный в духовке" ниже.) Полностью закройте вентиляционные отверстия на крышке гриля. (Это важно; закрыв вентиляционные отверстия, вы перекроете доступ кислорода к огню, чтобы не возникло пламени, пригоревшего к рыбе.) Выложите рыбу на смазанную маслом решетку и поставьте на прямой огонь. Сразу же закройте крышку гриля. Обжаривайте, не потревожив, пока кожица не станет хрустящей и не начнет обугливаться, 3-4 минуты. Используя лопаточку, чтобы не порвать кожу, осторожно переверните рыбу обугленной стороной вверх; поставьте на непрямой огонь. Посыпьте каждую рыбу 1 1/2 столовыми ложками чермулы. Откройте вентиляционные отверстия на крышке гриля; закройте крышку и готовьте на гриле, пока рыба не будет легко отделяться вилкой, а термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 140 ° F, от 7 до 9 минут.Выложите оставшуюся чермулу на блюдо. Сверху выложите рыбу. Подавайте с дольками лимона и, при желании, сбрызните оливковым маслом.