Бразато из говядины с паппарделле и мятой

Шеф-повар Incanto Крис Косентино тушит говяжью голень и бычий хвост в красном вине, чтобы приготовить бразато, которое он подает с домашним мятным паппарделле. Простой способ Вместо бычьего хвоста в блюде используется просто говяжья голень. Свежие паппарделле из магазина заменяют домашние.
В большом закрывающемся пластиковом пакете смешайте говядину с вином, стеблями мяты и щедрой щепоткой соли и перца. Закройте пакет и поставьте в холодильник на ночь.Разогрейте духовку до 325°. Слейте воду с говядины, оставив маринад; удалите стебли мяты. Обсушите говядину. В большой эмалированной чугунной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте половину мяса в запеканку и готовьте на умеренно сильном огне, периодически переворачивая, пока все не подрумянится, около 12 минут. Переложите мясо на тарелку. Обжарьте оставшееся мясо на умеренном огне.Выложите все мясо в запеканку. Добавьте маринад и доведите до кипения. Добавьте помидоры, приправьте солью и перцем и доведите до кипения. Накройте и тушите в духовке около 2 часов 15 минут, пока мясо не станет очень нежным.Шумовкой переложите мясо на тарелку и измельчите 2 вилками. Варите жидкость для тушения, пока она не уменьшится до 2 1/2 чашек, около 20 минут.Тем временем в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой приготовьте паппарделле до состояния аль денте. Слейте воду и верните пасту в кастрюлю. Добавьте мясо и уменьшенный объем жидкости для тушения и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока макароны не покроются бразато, около 2 минут.В небольшой сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла до образования румяной корочки. Добавьте чеснок и готовьте до слегка золотистого цвета, около 1 минуты. Добавьте листья мяты и готовьте в течение 10 секунд. Полейте пасту чесночно-мятным маслом и перемешайте. Подавайте в неглубоких мисках, посыпав сыром.