Букатини с зеленым горошком и панчеттой

Используйте замороженный или размороженный зеленый горошек, если нет свежего. Лингвини можно заменить букатини, которые представляют собой густую пасту, похожую на спагетти, с углублением в центре.
Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла, перемешайте, чтобы оно покрылось. Добавьте панчетту; готовьте 10 минут или пока она не подрумянится и не станет хрустящей, периодически помешивая. Достаньте панчетту из формы, оставив на сковороде 1 столовую ложку начинки; отложите панчетту в сторону. Добавьте лук-шалот; готовьте 4 минуты или до готовности, периодически помешивая. Добавьте горошек и чеснок; готовьте 1 минуту, периодически помешивая. Добавьте вино и тимьян. Увеличьте огонь до средне-высокого. Доведите до кипения; готовьте, пока количество жидкости не уменьшится до 2 столовых ложек (около 3 минут). Снимите с огня.Отварите макароны в кипящей воде с добавлением 1 столовой ложки кошерной соли в соответствии с указаниями на упаковке, не добавляя дополнительного жира. Откиньте макароны на дуршлаг над миской и оставьте 1/2 стакана жидкости для приготовления. Добавьте макароны, 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 1/2 чайной ложки соли и черный перец в гороховую смесь; хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся жидкость для приготовления. Выложите примерно по 1 1/4 стакана макаронной смеси в каждую из 4 неглубоких мисок; равномерно посыпьте каждую порцию тертым сыром и панчеттой.