Cacio e Pepe

Этот надежный способ обеспечивает классический вкус и текстуру касио и пепе, достойные самых взыскательных гурманов, — крепкую перечную основу (без примеси “остроты”), землистую соленость сыра Пекорино и сочную пикантность, которую так и хочется облизывать. Тем не менее, хотя наш метод в основном соответствует культовому блюду, один элемент может привлечь внимание традиционалиста: оливковое масло. Хотя это не совсем типично для касио и пепе, мы обнаружили, что добавление оливкового масла делает эмульгирование нежного сырного соуса гораздо менее сложным процессом. Натирание сыра на терке (в отличие от измельчения) или использование микроплоскости также является ключевым моментом, поскольку это позволяет сыру быстро расплавиться. И, наконец, помните, что вода для пасты - ваш лучший друг, когда дело доходит до приготовления нежного соуса. Мы разработали этот рецепт на двоих, поскольку из него получается невероятно впечатляющий и в то же время бюджетный ужин для свидания, который подается с простым зеленым салатом и белым сухим вином. Тем не менее, вы можете легко удвоить рецепт, чтобы подавать больше. Мы любим букатини за этот рецепт, потому что лапша с полой начинкой идеально подходит для заправки густым соусом, но вы можете использовать любойформа лапши на ваш вкус; лингвини, спагетти или феттучини - отличные варианты.
Выложите макароны в большую сковороду на высокой мощности, залейте водой и добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения и готовьте, периодически помешивая, почти до готовности, около 6 минут.Тем временем разогрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне; всыпьте черный перец и готовьте до поджаривания, около 1 минуты. Снимите с огня.Взбейте 3 столовые ложки воды для приготовления пасты с маслом и перцем. Используя щипцы, переложите макароны в смесь масла и перца, оставив на сковороде воду для варки макарон. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, посыпая сыром.По мере необходимости добавляйте больше воды для приготовления, по 1 столовой ложке за раз, чтобы получился сливочный соус. Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки соли. Разложите пасту по 2 мискам и украсьте перцем и сыром. Подавайте немедленно.