Chile con Queso

Еще в 1939 году Sunset опубликовал рецепт соуса от читательницы М.К.К. из Элк-Гроув, Калифорния, для сальсы кон-Кесо - "оживленного блюда из Мексики", как мы его описали, приготовленного с консервированными помидорами, нарезанным кубиками американским сыром и легким привкусом свежего чили. Хотя о его происхождении ведутся споры - Техас и Арканзас также заявили о своем рецепте, - соус (теперь называемый чили кон кесо, или просто кесо) по-прежнему пользуется популярностью. Наше обновленное классическое блюдо, идеально подходящее для воскресного суперкубка или другого спортивного праздника, готовится со свежей острой сальсой и острым соусом, но с сохранением бархатистости для придания хрустящей корочки.
Разогрейте в сервировочной миске кипящую воду. В большой кастрюле на средне-сильном огне обжарьте лук в сливочном масле до мягкости, 10 минут. Добавьте сальсу, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте сыр и перемешивайте, пока он почти не расплавится, 3 минуты. Добавьте йогурт и острый соус и готовьте на средне-слабом огне до образования паров (не тушите), 5 минут.Слейте воду из сервировочной миски, добавьте запеканку с чили и подавайте с полосками болгарского перца и чипсами из тортильи.