Жареная курица на пахте

Если вы собираетесь побаловать себя курицей, обжаренной на пахте, лучше сделайте это правильно. По этому рецепту требуется 12 часов выдержки в пахте, так что вы знаете, что мы не шутим. Для придания пикантности добавьте немного кайенского перца.
В большой миске взбейте пахту с 1 ст. л. соли и 1 ч.л. перца, перемешивая, пока соль не растворится. Обсушите кусочки курицы, отрежьте и выбросьте кончики крылышек и выложите курицу в миску со смесью из пахты. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 12 часов или до 1 дня, периодически переворачивая курицу. (В качестве альтернативы, положите половину смеси из пахты и половину курицы в каждый из 2 больших пакетов на молнии, закройте, встряхните, чтобы покрыть, и поставьте в холодильник.)Выложите 2 решетки на 2 больших противня для выпечки. Взбейте вместе муку, кукурузный крахмал, паприку, 1 ч. л. соли и 1/2 ч.л. перца и распределите мучную смесь между 2 большими пакетами на молнии. Обрабатывая по нескольку кусочков за раз, вынимайте курицу из пахтанной смеси, давая стечь излишкам. Обваляйте курицу в мучной смеси, закройте пакет и тщательно встряхните, чтобы покрыть. Выньте кусочки курицы, стряхните излишки муки и выложите на решетку. Повторяйте, пока все кусочки курицы не покроются. Оставьте курицу на решетке на 30 минут, чтобы она остыла до комнатной температуры.В 12-дюймовую чугунную сковороду или толстую сковороду для жарки налейте 1/2 дюйма масла. Разогревайте масло на средне-высоком огне, пока термометр для фритюра не покажет 350 ° F.Нарезая порциями и используя щипцы, аккуратно положите несколько кусочков курицы кожей вниз в масло (не загромождайте сковороду). Накройте сковороду и готовьте курицу в течение 7 минут. Раскройте и переверните кусочки курицы щипцами. Готовьте, не накрывая крышкой, 7 минут, затем снова переверните и готовьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, часто переворачивая, еще 5-7 минут. (Термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, должен показывать 160ºF для белого мяса и 165ºF для темного.) Переложите курицу на решетку для просушки. Подавайте теплой или комнатной температуры.