Желе из скупернонга

Скупернонги - это зелено-золотистый сорт сладкого и ароматного мускатного винограда, который растет в южных районах. В доме, который я называла домом, пока не стала взрослой, на заднем дворе была великолепная беседка из скупернонга. Сбор винограда с толстой кожицей и косточками стал семейным делом каждого сентября. С миской в руках и ногами на табуретке, даже будучи ребенком, я ценила этот виноград как золото. Сладкий, но слегка кисловатый аромат, ознаменовавший начало осени, навсегда останется в моей памяти.
Вымойте скупернонги; положите в жаровню объемом 6 куб. из нержавеющей стали или эмалированную жаровню-жаровню или другую большую, тяжелую, не реагирующую кастрюлю. Добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения. Варите, часто помешивая, 20 минут или до тех пор, пока из мякоти не выйдет большая часть семян. Измельчите чесноки с помощью картофелемялки, чтобы снять кожицу с мякоти.Промойте марлю и отожмите излишки воды. Застелите большой дуршлаг марлей. Накройте большую миску или кастрюлю дуршлагом. Выложите смесь из чеснока на марлю и дайте настояться не менее 1 часа. Отмерьте жидкость (у вас должно получиться примерно 41/2 стакана) и верните в жаровню, избавившись от сухих веществ.Простерилизуйте банки и подготовьте крышки, как описано на стр.Пока банки закипают, добавьте 3-4 стакана сахара на каждый 1 стакан сока, чтобы приготовить сок из чеснока в жаровне. Добавьте лимонный сок. Доведите до кипения. Варите 5 минут, часто помешивая.Посыпьте пектином, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Варите 1 минуту. Снимите с огня и дайте настояться, пока кипение не утихнет. Снимите пену с поверхности металлической ложкой и выбросьте.Наполните и обработайте банки, как описано на странице Храните плотно закупоренные банки в прохладном, темном месте. Перед подачей дайте желе настояться не менее 1 недели, чтобы оно полностью застыло. Подавайте с печеньем или с сыром Бри и крекерами, по желанию.