Хрустящая форель с теплой петрушкой и винегретом из каперсов

Экологически чистый выбор.Выбирайте озерную форель, выращенную на ферме, экологически чистую. Если вы не можете поместить все четыре филе на одну сковороду, разделите масло пополам и готовьте порциями по два.
Смешайте петрушку, 1 столовую ложку масла, цедру, сок и каперсы в небольшой миске, помешивая венчиком.Разогрейте большую чугунную сковороду на средне-высоком огне. Равномерно посыпьте рыбу солью и перцем. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла; перемешайте, чтобы покрыть. Выложите рыбу кожей вниз на сковороду; готовьте 5 минут. Переворачивайте; готовьте 1 минуту или до тех пор, пока рыба не станет легко расслаиваться при накалывании вилкой. Достаньте рыбу из формы. Добавьте смесь петрушки в форму; готовьте 30 секунд, постоянно помешивая. Посыпьте рыбу смесью петрушки. При желании подавайте с дольками лимона.