Куриные энчиладас в сметане

Если вы ищете более нежный и сливочный вариант классических энчиладас, которые будут очень вкусными, то ваши поиски окончены. Наши куриные энчиладас в сметане получаются такими мягкими, что почти податливыми, но при этом сохраняют хорошую пикантность благодаря томатилло и перцовому сыру Джек. Для приготовления соуса для энчилады мы использовали Frontera, но можно использовать любую нежную сальсу томатилло из банки (или домашнюю!). с таким же успехом подойдут и здесь. Вы также можете использовать кукурузные лепешки, если предпочитаете их мучным. Запекайте, пока по бокам не появятся пузырьки, чтобы соус не получился слишком жидким. Завершите блюдо фасолью и рисом и подавайте с большим количеством гарниров, таких как острый соус, лаймы, кинза, ломтики авокадо или гуакамоле и нарезанный редис.
Разогрейте духовку до 375°F. Разогрейте масло в большой сковороде на средне-высокой температуре. Добавьте лук, чили, кориандр и соль и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 5-6 минут. Переложите луковую смесь в большую миску.Смешайте сметану, курицу и 1 стакан сыра с луковой смесью до получения однородной массы.Выложите 3/4 стакана соуса энчилада в слегка смазанную маслом (с кулинарным спреем) форму для выпечки размером 13 х 9 дюймов и равномерно распределите соус по дну формы для выпечки.Выложите горкой 1/2 стакана куриной смеси в центр каждой тортильи. Сверните лепешки и выложите поверх соуса в форму для запекания швом вниз. Раскатанные тортильи смажьте оставшимся соусом и сыром и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока соус не начнет пузыриться по краям, а сыр не расплавится, от 25 до 30 минут. Украсьте нарезанной кинзой и ломтиками маринованного халапеньо.