Кусочки артишока

Эти квадратики сырного крема с артишоками, приготовленные в 1971 году читателем журнала Sunset, занимают особое место в семье редактора-консультанта Джудит Стоун. Когда ее племянница собиралась выходить замуж, ее невестка включила рецепт в книгу памяти для невесты с пометкой: "[Это] мой самый любимый рецепт за все время, к которому я обратилась после долгого, мрачного периода университетской кулинарии…Пусть у вас будет много счастливых, полезных лет экспериментов с этой фриттатой и друг с другом ".
Разогрейте духовку до 350 ° и поставьте чугунную сковороду диаметром 10 дюймов * в духовку для разогрева.Вылейте маринад из 1 банки артишоков на сковороду. Слейте воду с оставшихся артишоков; оставьте маринад для других целей. Измельчите все артишоки.Разогрейте маринад в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут.Взбейте яйца в миске до однородной массы. Добавьте панировочные сухари, перец, орегано и острый соус. Добавьте сыр, петрушку, артишоки и луковую смесь.Достаньте сковороду из духовки. Защищая руки, быстро вытрите их промасленным бумажным полотенцем. Залейте заварным кремом и выпекайте, не накрывая, пока заварной крем не станет твердым при легком прикосновении, около 30 минут. Дайте настояться не менее 15 минут, прежде чем нарезать на кусочки. квадратики.* Используйте артишоки в маслянистом маринаде; нам нравится марка Cara Mia. Используя сковороду (наше обновление оригинальной формы для выпечки), рулетики приобретают золотистую корочку.Приготовление: охлажденный, на 1 день. Разогревайте, не накрывая, 12 минут при температуре 325°.