Лучшее основное тесто для коржа для пирога

При уменьшении толщины этот простой домашний корж для пирога приобретает слоеную текстуру, а сливочное масло придает ему восхитительный вкус.
Смешайте муку, сахар и соль в большой миске. Сбрызните сливочным маслом и разомните. Руками, вилкой, формочкой для выпечки или двумя ножами вотрите сливочное масло и шортенинг в мучную смесь, пока она не станет похожа на кукурузную муку с небольшими кусочками размером с горошину.Вилкой быстро размешайте в 1/2 стакана ледяной воды (смесь не будет склеиваться). Выложите тесто и крошки на чистую поверхность. Месите 5-10 раз, пока тесто не начнет склеиваться, но некоторые кусочки все еще будут отваливаться. Разделите тесто пополам и сформуйте из каждой половинки диск диаметром 6 дюймов. Заверните каждый кружочек в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 20 минут и максимум на ночь.Корж для пирога без страха: даже опытным поварам может показаться пугающим приготовление теста для пирога. Следующие советы помогут вам с легкостью приготовить потрясающую корочку.Тесто должно оставаться холодным, а масло - густым. Чтобы корж получился слоеным, перед выпечкой не допускайте, чтобы сливочное масло впиталось в тесто. Почему? Кусочки сливочного масла, которые должны быть размером примерно с горошину, должны расплавиться в духовке, выделяя пар, который образует слоящиеся корочки. Если во время работы тесто кажется слишком мягким, уберите его в холодильник на 15 минут. Когда вы будете раскатывать тесто, вы должны увидеть, как по нему проходят прожилки сливочного масла.Раскатайте из центра. Раскатать тесто в круг намного проще, если раскатывать от центра к краю во всех направлениях.Не переусердствуйте. Перетирание теста и использование слишком большого количества муки может сделать корж для пирога жестким и сухим. Старайтесь делать и то, и другое аккуратно, раскатывая ровно столько, чтобы получился желаемый размер, и используя ровно столько муки, чтобы тесто не прилипало к столешнице.Используйте пакет для коржей для пирога. Этот удобный инструмент уменьшает нагрузку на раскатку, образуя при раскатывании теста круглую форму с антипригарным покрытием, что позволяет использовать меньше муки и избежать неровных краев. Просто положите охлажденное тесто в пакет, застегните его, раскатайте и переложите на форму. Пакеты бывают разных размеров для обычных пирогов и для выпечки во фритюре. Их можно приобрести во многих онлайн-источниках (таких как www.sugarcraft.com от 3 до 6 долларов за пакет).Используйте тесто, купленное в магазине. Если у вас мало времени (или терпения), вы всегда можете использовать готовое тесто. В наших тестах мы отдавали предпочтение охлажденным коржам для пирога Pillsbury Just Unroll (99 долларов), которые имеют приятную хрустящую текстуру (при слегка пресноватом вкусе), и коржам для пирога Trader Joe's Gourmet (49 долларов), которые имеют более маслянистую консистенцию.Обжать края. Обжимка или рифление краев пирога с двойной корочкой уплотняет тесто и предотвращает вытекание начинки во время выпечки. Даже на пироге с одним коржом обжатие может создать полезный эффект запекания. Существует много хороших приемов, но наш любимый - обхватить тесто вокруг указательного пальца одной руки, используя большой и указательный пальцы другой.Примечание: Анализ питательности приведен для каждой порции.