Манго по-королевски

В свежем сливочном десерте Isa Fabro американский торт "айс бокс" сочетается с филиппинским crema de fruta (слоеный пирог, который часто готовят с консервированным фруктовым коктейлем). "Это блюдо одновременно американское и филиппинское - как у меня!" - говорит шеф-повар ресторана Unit 120 в Лос-Анджелесе. Вам понадобится форма для выпечки размером 9 дюймов, а для намазывания пригодится небольшая лопаточка со смещением. Для созревания манго в бумажном пакете может потребоваться несколько дней.
Разогрейте духовку до 350°. Измельчите крекеры и взбивайте по половинке в кухонном комбайне до получения однородной массы. Равномерно распределите на противне с бортиками. Выпекайте, помешивая каждые 4-5 минут, до золотисто-коричневого цвета, всего от 8 до 10 минут. Перелейте в миску.Тем временем разогрейте сливочное масло в кастрюле среднего размера на средне-слабом огне, часто помешивая, от 12 до 15 минут, пока оно не расплавится и не станет темно-золотистым. Сбрызните крошки сливочным маслом и перемешайте, чтобы они покрылись. Дайте остыть.Сбрызните 9-дюймовым кремом. круглая форма пружинистой формы толщиной от 2 1/2 до 3 дюймов, сбрызнутая растительным маслом. Выстелите дно формы кружком пергаментной бумаги толщиной 9 дюймов. Выложите бортики полосками пергамента шириной 3 дюйма; снова сбрызните.В большую миску налейте сливки. Взбиваем миксером на средней скорости, постепенно добавляя сгущенное молоко с сахаром, затем взбиваем до жестких пиков. (Взбивание на средней скорости занимает больше времени, но помогает получить стабильную структуру.) Отставьте в сторону, остудите.Вырезать из манго косточки параллельно центру. Ложкой отделите мякоть от щек и нарежьте мякоть без косточек. Сделайте из фруктов пюре в чистом кухонном комбайне. Отмерьте 2 чашки (оставьте дополнительную для другого использования). Если хотите, добавьте сок лайма, чтобы пюре было сладковато-терпким.Равномерно посыпьте дно выстланной формы 1/2 стакана крошек от крекера Грэм и распределите ровным слоем, используя небольшую смещенную лопаточку. Сверху выложите половину взбитых сливок. Аккуратно распределите крем по уровню, не перемешивая крошки. Выложите ложкой 1 стакан мангового пюре сверху и разровняйте. Сверху посыпьте 1 стаканом крошек. Повторите слои крема и манго. Посыпьте сверху оставшейся крошкой, но не разравнивайте.Заверните десерт в пищевую пленку и заморозьте, пока он не станет твердым, но его можно будет нарезать, около 6 часов. Снимите края формы с пергамента и нарежьте брусочками.* Ароматные, атласные манго Атаульфо, также называемые манго из шампанского, почти не содержат волокон. Найти в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах, на азиатских рынках и melissas.com ; или используйте другой сорт.Приготовление: замороженное на 2 недели; перед подачей дайте постоять при комнатной температуре, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было нарезать, от 45 минут до 1 часа.