Омлет из нопалеса

Это легкое блюдо на завтрак или ужин заимствовано из Мексики, где нопалес популярны с яйцами, и из Америки, где мы любим добавлять жареный картофель.
Разогрейте духовку до 475°. Противень застелите пергаментной бумагой. На пергамент выложите картофель, лук, 1/2 ст. л. растительное масло и 1/4 ч. л. соли. Выложите чили и помидоры в угол противня. Запекайте, один раз перевернув овощи, до подрумянивания, около 20 минут.На сковороде обжарьте нопалес на сильном огне с 1/2 ст. л. растирайте масло и 1/4 ч. л. соли, пока сковорода не станет почти сухой, от 3 до 6 минут, затем уменьшите огонь и готовьте, пока сковорода не станет почти мягкой, еще 3-4 минуты. Отложите в сторону.Чили очистить от кожуры, плодоножек и семян; помидор очистить. Измельчите оба вида. В миске взбейте яйца с оставшейся 1/4 ч.л. соли и перцем.Разогрейте большую сковороду на средне-высоком огне. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. смажьте маслом и тмином; готовьте до появления аромата, 1 минуту. Добавьте картофельную смесь, чили, помидоры и нопалес. Готовьте, пока он не станет горячим. Влейте яйца и готовьте, часто помешивая, до готовности, 3 минуты. Посыпьте сверху сыром; перемешайте несколько раз, пока он не расплавится. Подавайте с острым соусом.Основы Нопалеса:Купить. В некоторых супермаркетах и на латиноамериканских рынках продаются кактусы с колючками, а в других - без колючек и готовые к употреблению - целые или нарезанные. Покупая целые подушечки, выбирайте гладкие, хрустящие и небольшого или среднего размера.ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Чтобы удалить колючки из подушечек, наденьте перчатки для мытья посуды. Порежьте ножом почти плашмя по длине с обеих сторон подушечек, чтобы срезать колючки и нечеткие точки. Очистите бортики овощечисткой. Обрежьте основу; промойте подушечки.ГОТОВЬТЕ. Как только нопалес нагревается, из них выделяется липкий сок (как из бамии), но он не разваривается.