Плов с курицы

Плов – традиционное праздничное блюдо, пришедшее в кухню славян из далекой и загадочной Индии, пропутешествовав дорогами Ирана, Ближнего Востока и Персии, плотно обосновавшись на Кавказе. Знатоки кулинарных наук, скорее всего, обвинят в незнании и возмутятся: «Какой же это плов, если в нем курица? Это-каша! Плов готовят из баранины! » Не соглашусь, поскольку, как и любое другое древнее блюдо, плов с течением времени тоже изменялся, и присутствие куриного мяса дает право на существование этой ароматной разновидности плова. При приготовлении плова нужно выполнять два главных правила:

1. Сочетание продуктов должно быть в пропорции 1 к 1. То есть, если у вас 1 килограмм мяса, то необходимо 1 кг моркови, 1 кг лука и 1 кг риса
2.  При приготовлении необходимо использовать сочетание животного жира и растительных масел (кукурузного, оливкового, подсолнечного) Самое главное в любом плове – правильно приготовленный зирвак – основы. Для его приготовления нарезать небольшими кусочками куриный жир, поместить в казан и вытопить смалец. На нем, а если его нет или мало – на подсолнечном масле, обжарить куски курицы до появления золотистого оттенка. Очищенные и нарезанные лук и морковь добавить к мясу и, накрыв крышкой, протушить.

Пришла пора насытить будущий плов пряными ароматами. Для этого блюда великолепно подходит семя зиры, кукурма (её за необыкновенные свойства называют природным антибиотиком), кориандр, барбарис, черный перец горошком. Пряности добавить к мясу, залить небольшим количеством воды, положить 1-2 лавровых листа, добавить соль и сахар по вкусу и дать прокипеть 5, 7 минут. Лавровый лист после этого следует удалить, поскольку вкусовые качества плова изменятся, если этого не сделать. Пока варится зирвак, старательно промыть рис и дать стечь. Затем рис поместить в зирвак, убавить огонь до минимального и накрыть крышкой. По мере впитывания рисом влаги, в казан следует доливать понемногу подсоленную водичку, до тех пор, пока крупа не станет слегка недоваренной (как сказали бы итальянцы –«аль денте»). Плов можно выключить, положить в него чесночок и дать ему «напарится» закутав в полотенце. Ну вот, можно приступать!