Простые цукаты из цитрусовых корок

Очень важно 3 раза бланшировать кожуру, чтобы удалить из нее горечь. Эта фруктовая карамель вкусна сама по себе, но, окунув кончики в растопленный шоколад или разбавленную королевскую глазурь, вы получите совершенно особенное лакомство.
Нарежьте грейпфруты, апельсины и лимоны кожурой сверху донизу на 6 частей для грейпфрута и по 4 для апельсинов и лимонов (не разрезайте фрукты). Снимите полоски кожуры пальцами. Проведите маленьким острым ножом по внутренней стороне кожуры, чтобы удалить лишнюю пленку, чтобы кожура была толщиной около 1/4 дюйма. Нарежьте кожуру вдоль на полоски шириной около 1/2 дюйма в центре и заостренные на концах.Положите кожуру в кастрюлю объемом 3-4 литра и залейте холодной водой, чтобы она покрыла. Доведите до кипения, затем процедите. Повторите еще дважды.Налейте в кастрюлю 2 1/2 стакана воды и 2 1/2 стакана сахара; доведите до кипения, убедившись, что сахар растворился. Добавьте кожуру и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока кожура не станет прозрачной, а сироп не начнет образовывать большие пузырьки, примерно 1 1/2 часа.Слейте кожуру, оставив сироп для других целей (например, для посыпки блинчиков), если хотите. Выложите кожуру на противень для выпечки, застеленный пергаментом, на решетку для охлаждения без реактивации. Дайте кожуре полностью высохнуть, примерно 2-3 часа.Обваляйте кожуру в оставшемся 1 стакане сахара, стряхнув излишки. Храните в герметичном месте при комнатной температуре. Подавайте цедру в чистом виде или обмакивая в шоколад.* Растопите 10 унций измельченного горько-сладкого или полусладкого шоколада в маленькой кастрюле над едва кипящей водой. Обмакните кожуру наполовину в шоколад; выложите на противни, застеленные вощеной бумагой. Охладите до застывания, около 30 минут.