Risotto Primavera

Это ризотто обладает цветом и ярким вкусом свежих овощей. Несмотря на дороговизну, это блюдо привлекательно и достаточно вкусно, чтобы подавать его гостям.
Разогрейте духовку до 400°.Выложите 1 1/2 чайной ложки оливкового масла, 1/8 чайной ложки соли и помидоры на форму для желе, застеленную пергаментом. Запекайте при температуре 400 ° в течение 15 минут или пока помидоры не лопнут.Разогрейте 3 1/4 стакана воды и бульона в кастрюле на среднем огне (не доводите до кипения).Разогрейте оставшуюся 1 1/2 чайной ложки масла в большой жаровне на средне-высоком огне. Добавьте лук в сковороду; готовьте 5 минут, часто помешивая. Добавьте рис; готовьте 1 минуту. Добавьте уксус; готовьте 30 секунд или пока жидкость не впитается, постоянно помешивая. Добавляйте бульонную смесь по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая, пока каждая порция не впитается, прежде чем добавлять следующую (всего около 20 минут). Добавьте горошек и спаржу в сковороду с остатками 1/2 стакана бульонной смеси. Снимите с огня; натрите 1 унцию сыра. Добавьте тертый сыр, оставшиеся 3/8 чайной ложки соли и сок. Разлейте примерно по 1 3/4 стакана ризотто в каждую из 4 мисок; равномерно выложите сверху помидоры. Равномерно посыпьте каждую порцию оставшимся сыром; посыпьте перцем.