Ризотто Алле Вонголе (ризотто с моллюсками)

В Италии моллюски размером с миниатюру и такие ароматные, что им почти не нужны приправы. Использование сока, выделяемого моллюсками, в составе кулинарной жидкости для риса придает ризотто вкус моллюсков.
Положите моллюсков и 1/2 стакана воды в большую сковороду на средне-сильный огонь; накройте и готовьте в течение 4 минут или пока раковины не раскроются. Достаньте моллюсков из формы, оставив жидкость для приготовления. Остудите моллюсков. Выньте мясо из раковин и отложите в сторону.В большой кастрюле доведите до кипения 8 стаканов воды (не доводите до кипения). Держите теплым на медленном огне. Положите 2 столовые ложки оливкового масла, петрушку и чеснок в большую кастрюлю; готовьте на средне-высоком огне, пока чеснок не зашипит. Добавьте рис и перемешайте, пока он не покроется; готовьте 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте оставшуюся жидкость из моллюсков; готовьте, пока жидкость не впитается, постоянно помешивая. Добавляйте воду по 1 стакану за раз, постоянно помешивая, пока каждая порция воды не впитается, прежде чем добавлять следующую. Продолжайте, пока рис не станет мягким. Приправьте солью и перцем. Добавьте моллюсков; готовьте 3 минуты или пока они полностью не прогреются. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и при желании посыпьте петрушкой. Подавайте немедленно.Примечание: Чтобы заменить свежие моллюски консервированными, используйте 3 банки моллюсков (по 6 унций), не очищенных от кожуры, и залейте 7 стаканами воды.