Ropa Vieja Empanadas

В латиноамериканской кухне стейк из фланкеля является идеальным выбором для приготовления блюд с использованием отварного мяса, потому что он прекрасно измельчается и обладает ярким вкусом. К тому же это недорогое блюдо, что делает его идеальным для угощения большой компании. Поищите семена аннато со специями на латинских рынках или в отделе "Латинские продукты" крупных супермаркетов; они придают им насыщенный золотистый цвет и орехово-перечный вкус.
Положите стейк с боков в кастрюлю. Залейте водой на 1 дюйм выше стейка; доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума; накройте и тушите 1 час или до тех пор, пока стейк не станет очень мягким и легко развалится. Переложите стейк на тарелку, оставив 1 стакан жидкости для приготовления. Полностью остудите стейк; нарежьте поперек на три части. Измельчите каждый кусочек; отложите в сторону.Разогрейте масло и анатто, по желанию, в небольшой кастрюле на среднем огне 1 минуту или пока масло не начнет пузыриться. Снимите с огня; настаивайте 10 минут. Запекайте в жаровне на средне-высоком огне; удалите семена. Добавьте лук и болгарский перец; готовьте 2 минуты или до размягчения. Добавьте помидоры, тмин, соль, черный перец и чеснок; готовьте 2 минуты или пока смесь не начнет густеть. Добавьте стейк, оставшуюся жидкость для приготовления, оливки и морковь, перемешивая. Доведите смесь до кипения; накройте, уменьшите огонь до минимума и тушите в течение 10 минут или пока морковь не станет мягкой. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и готовьте 15 минут или пока почти вся жидкость не испарится. Снимите с огня; полностью остудите. Накройте и охладите 2 часа или, желательно, на ночь.Разогрейте духовку до 400°. Застелите 2 больших противня для выпечки пергаментной бумагой.Смешайте 1 чайную ложку воды и яйцо в небольшой миске. Разделите холодную начинку на 15 равных порций (примерно по 3 щедрые столовые ложки на каждую). Во время приготовления эмпанадас держите начинку охлажденной. Смочите края 1 кружочка теста яичной смесью; в центр выложите 1 порцию начинки. Выложите тесто на начинку, придав ей форму полумесяца. Аккуратно прижмите края между большим и указательным пальцами, чтобы получился бортик; обжмите бортик зубцами вилки для уплотнения. Выложите эмпанаду на подготовленную форму. Повторите процедуру с оставшимся тестом и начинкой.Слегка смажьте верхушки эмпанадас яичной смесью. Выпекайте при температуре 400 ° в течение 23 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, вращая формы в духовке в середине запекания. При желании подавайте с острым соусом.