Рулетики из цельнозерновой муки с розмарином и Азиаго

Выпекайте эти легкие и нежные цельнозерновые рулетики заранее и замораживайте до 1 месяца или заранее замесите тесто и выпекайте в течение дня: взбейте поднявшееся тесто до образования шарика, оберните полиэтиленовой пленкой и охладите 8 часов или на ночь. Переложите в миску и дайте подняться при комнатной температуре в течение 1 1/2 часа, прежде чем придавать форму.
Разведите дрожжи в теплом молоке в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой; дайте постоять 5 минут. Добавьте сливочное масло, сахар, 2 яйца, 1/4 стакана тертого сыра Азиаго и розмарин в молочную смесь; взбивайте на низкой скорости 1 минуту или до получения однородной массы. Муку насыпьте ложкой в сухие мерные стаканчики; разровняйте ножом. Смешайте муку и соль в миске. Добавьте половину смеси муки к молочной смеси; взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы, при необходимости соскребая стенки миски лопаткой. Снимите насадку-лопатку; вставьте крючок для теста. Добавьте оставшуюся половину мучной смеси; взбивайте на средне-низкой скорости 4 минуты или до получения однородной массы.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность; месите 5 минут или до получения однородной массы. Выложите тесто в большую миску, смазанную кулинарным спреем, переворачивая, чтобы оно покрылось. Накройте и дайте подняться в теплом месте (85 ° F), без сквозняков, 1 час и 15 минут или пока они не увеличатся вдвое. (Аккуратно вдавливайте тесто 2 пальцами. Если остались вмятины, значит, они достаточно поднялись).Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрежьте тесто на 12 равных частей. Разделывая по 1 порции за раз (накрывайте оставшиеся кусочки, чтобы они не высохли), аккуратно скатайте в гладкий шар. Выложите рулетики на 9-дюймовую форму пружинистой формы, смазанную кулинарным спреем, оставляя пространство между рулетиками. Накройте и дайте подняться 1 час 15 минут или пока они не увеличатся почти вдвое.Разогрейте духовку до 350°F.Смешайте в миске 2 чайные ложки воды и яичный желток, помешивая венчиком. Смажьте рулеты яичной смесью; оставшуюся яичную смесь выбросьте. Посыпьте рулеты 2 столовыми ложками тертого азиаго. Выпекайте 13 минут или до золотистого цвета. Поставьте форму на решетку; остудите 5 минут. Снимите бортики со сковороды; полностью остудите.