Шашлык Чело

Иран поднимает рис на новый уровень. Для приготовления чело рис пропаривают, а затем обжаривают на сковороде, накрыв салфеткой, и припускают с маслом и солью, создавая хрустящую золотистую корочку на дне. Я сократила количество масла и соли, но рис по-прежнему образует аппетитную корочку, известную как тах диг. Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы перевернуть всю форму с рисом и показать золотисто-коричневую корочку.
Чтобы приготовить шашлыки, положите лук и чеснок в кухонный комбайн; обрабатывайте 2-3 минуты или пока они не превратятся в пюре. Смешайте протертую луковую смесь, лимонный сок, 3 столовые ложки масла, 1/4 чайной ложки соли и перец в большом пластиковом пакете на молнии. Добавьте баранину; закройте и маринуйте в холодильнике 8 часов, периодически переворачивая пакет.Разогрейте гриль до средне-высокой температуры или гриль-бройлер.Выньте баранину из пакета; маринад слейте. Нанизать баранину на 6 (10-дюймовые) металлических шпажек; нанизать помидоры на 2 или 3 (10-дюймовые) металлических шпажки. Выложите шампуры на решетку для гриля или форму для запекания, смазанную кулинарным спреем; готовьте помидоры 4-5 минут, а баранину 10-12 минут или до желаемой степени прожарки, периодически переворачивая.Чтобы приготовить чело, откиньте рис на мелкое сито; промойте через 1-2 минуты теплой проточной водой. Слейте воду. В большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне доведите до кипения 6 стаканов воды и 2 чайные ложки соли. Добавьте рис; варите, не накрывая, 5-7 минут, периодически помешивая. (Рис будет слегка хрустящим.) Переложите рис через сито в миску, оставив рис и кулинарную жидкость. Промойте рис теплой проточной водой.Смешайте 2 столовые ложки жидкости для приготовления риса, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 столовую ложку растительного масла и шафран в сковороде с антипригарным покрытием; поставьте на сильный огонь. Добавьте треть риса, перемешивая, чтобы он покрылся. Равномерно распределите по дну формы. Добавьте оставшийся рис (не перемешивайте), равномерно распределяя. Сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла. Поверх риса положите чистое кухонное полотенце, сложите полотенце так, чтобы оно подходило по периметру формы. Накройте форму крышкой. Готовьте на сильном огне 3-4 минуты или пока рис не начнет подрумяниваться на дне. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 20 минут или пока рис не станет мягким, а на дне формы не образуется хрустящий, подрумяненный слой. Снимите крышку и вытрите полотенцем; переверните рис на тарелку.Выложите примерно по 1/2 стакана риса на каждую из 6 тарелок. Снимите помидоры с шампуров. Выложите на каждую тарелку шашлык из баранины и по 3 помидора. Смешайте зеленый лук, мяту и кинзу; посыпьте каждую порцию по 1 столовой ложке. Подавайте с дольками лимона.