Шашлык из перца, оливок и анчоусов (Pintxos Gilda)

"Пинчо" в переводе с баскского означает "острый" и относится к широкому ассортименту закусок из этого региона. Блюдо "Джильда" получило свое название - и вдохновение для приготовления - по фильму Риты Хейворт, в котором актриса испанского происхождения играет смелую и дерзкую роковую женщину. Для приготовления этого рецепта от шеф-повара Райана Поллноу из ресторана Aatxe ("Ах-чай") в Сан-Франциско требуется шестнадцать 4-дюймовых деревянных шпажек.
Готовя по одному шпажку за раз, насаживайте оливку примерно на 1 дюйм от кончика шпажки. Нанизать на филе анчоуса с одной стороны, затем на перец и еще одну оливку. Накройте другой конец анчоуса оливкой. Посыпьте анчоусы вторым перцем, чтобы украсить шпажку.* Поскольку трудно найти простые оливки Мансанилья без начинки из пименто, вы можете использовать те, что с начинкой из пименто, и при желании выдавить начинку зубочисткой. Найти остро-сладкий перец гуиндилья можно по latienda.com и amazon.com . Если вы используете пеперончино, сначала промойте их, если они покажутся вам слишком кислыми.