Суп из яиц, лимона и риса (Авголемоно супа)

Американка Пейдж Поулос из Греции использует для приготовления этого классического греческого супа наваристый домашний бульон, но также отлично подойдет консервированный бульон.
В сковороде среднего размера на сильном огне доведите бульон и рис до кипения. Уменьшите огонь, накройте и тушите, пока рис не станет мягким на вкус, 15-20 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня.В миске взбейте яйца, лимонный сок и 1/4 стакана воды до однородности. Постепенно взбейте примерно чашку горячей бульонной смеси. Затем постепенно взбейте яичную смесь с бульоном и рисовой смесью. Помешивайте на слабом огне, пока он не станет горячим, 1-3 минуты; не доводите до кипения, иначе суп может свернуться. Разлейте по тарелкам.Примечание: Анализ питательности приведен для каждой порции.