Tallarines Verdes

Невероятно яркое и свежее блюдо “Талларинес Вердес” переводится как "зеленая лапша" и напоминает пасту с соусом песто. Однако, что отличает это традиционное перуанское блюдо, так это один ключевой ингредиент: сгущенное молоко. Благодаря этому соус из шпинатно-базиликового пюре получается более сливочным (и менее жирным), чем многие ожидают от песто, и придает блюду едва уловимую сладость. Другими словами… это невероятно вкусно. Обжаривание красного лука сначала смягчает его вкус, чтобы в соусе не появились резкие луковые нотки. Шпинат и базилик бланшируем, чтобы сохранить цвет листьев, в результате получается сочный, ярко-зеленый соус. Не стесняйтесь использовать лапшу лингвини или букатини вместо спагетти, если предпочитаете.
Разогрейте 1 столовую ложку масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте лук; готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 4 минут. Переложите лук в кухонный комбайн; слегка остудите.Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Добавьте шпинат и базилик; готовьте, пока они не завянут, около 30 секунд. Шумовкой переложите шпинат и базилик в сито с мелкой проволочной сеткой; слегка остудите, около 5 минут. Добавьте шпинат и базилик, кесо фреско, молоко, грецкие орехи, чеснок, сок лайма, соль, перец и оставшиеся 2 столовые ложки масла в кухонный комбайн. Взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты.Отварите спагетти в подсоленной воде в соответствии с указаниями на упаковке. Слейте воду, оставив 1/2 стакана воды для приготовления. Перемешайте спагетти со смесью шпината, добавляя воду для варки по 2 столовые ложки за раз, до получения желаемой консистенции. Украсьте базиликом и кесо фреско.