Ужин на сковороде с баклажанами по-гречески

Богатый белками тофу сочетается с мясистыми баклажанами в этом ужине на сковороде в греческом стиле. Если сможете найти помидоры Сан-Марцано, возьмите их; их сладкий вкус и низкая кислотность уравновешивают вкус этого блюда. Перед нарезкой слегка раздавите их руками, чтобы выпустить лишний сок. Обязательно приобретите тофу повышенной твердости, чтобы он сохранял форму. Подавайте с поджаренным цельнозерновым лавашом.
Разогрейте бройлеры на решетке духовки на расстоянии 6 дюймов от плиты.Разогрейте большую чугунную сковороду на средне-высокой температуре. Добавьте 2 столовые ложки масла; взбейте, чтобы покрыть. Добавьте тофу; готовьте, пока он не подрумянится, около 5 минут. Выньте тофу из сковороды. Добавьте 1/4 стакана масла и выложите ломтики баклажанов в один слой; готовьте, не помешивая, до подрумянивания, около 4 минут. Переверните ломтики баклажанов; готовьте до готовности, около 4 минут. Снимите сковороду с огня.Смешайте помидоры, чеснок, орегано, корицу, тмин, соль и измельченный красный перец в миске среднего размера.Равномерно посыпьте баклажаны тофу. Выложите томатную смесь на баклажаны и тофу. Сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой масла; посыпьте сыром фета. Запекайте, пока сыр не начнет подрумяниваться, около 4 минут. Украсьте нарезанной мятой и орегано.