Velouté Sauce

Поскольку по этому рецепту это просто бульон, загущенный ру, домашний бульон дает наилучшие результаты. Если у вас нет времени на самостоятельное приготовление, приобретите соус в магазинах для гурманов или на специализированных рынках. Куриный бульон замените рыбным бульоном или соком из моллюсков, чтобы подавать к рыбе или морепродуктам. Если вы предпочитаете соус с большей плотностью и вкусом, просто продолжайте тушить его, пока он не станет немного гуще и его объем не уменьшится примерно до одной чашки.
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в сковороду муку и готовьте в течение 3 минут, часто помешивая венчиком. Постепенно добавляйте куриный бульон, помешивая венчиком до получения однородной массы, и доведите до кипения. Тушите 10 минут, периодически помешивая, пока немного не загустеет, и добавьте 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки черного перца.