Вьетнамская газировка с острым соусом намного вкуснее, чем гоголь-моголь

Мы в самом разгаре сезона гоголь-моголя. Хотя этот традиционный праздничный напиток любим многими (я питаю слабость к Borden's), сочетание молока, сливок, яичного белка, яичного желтка и сахара делает гоголь-моголь примерно таким же густым, как мокко из белого шоколада Starbucks со взбитыми сливками, что, давайте посмотрим правде в глаза, все равно что залить целую банку Häagen-Dazs. Если вам хочется гоголь-моголя, но у вас нет времени дремать на диване каждый раз, когда вы выпиваете чашечку, вот отличная альтернатива: попробуйте вьетнамскую газировку sua hot ga.Напиток, который буквально переводится как “газировка, молоко, яичный желток”, soda sua hot ga, имеет поразительное сходство с гоголь-моголем. У нее такой бледно-молочный оттенок. Сверху получается пена. Яйцо - неотъемлемая часть рецепта.Но там, где в гоголь-моголе используются жирные сливки и яичные белки и получается очень густая сметана, консистенция газировки sua hot ga намного легче, аналогично той, которую вы получили бы, скрестив корейский пробиотический напиток Yakult с японским безалкогольным напитком Ramune. И что в ней самое вкусное? Каждый глоток имеет вкус мягко подслащенного заварного крема с затяжной кислинкой, которая щекочет язык.Итак, что входит в состав soda sua hot ga и, что более важно, как вы ее готовите? Чтобы попробовать проверенный рецепт, я посетила Pho Saigon, семейный ресторан, который постоянно работает в центре Хьюстона с 1998 года, и имеет филиалы по всему городу, а также аванпосты в Остине и Лайфайетте, Лос-Анджелес. Там я встретилась с Мечель Тран и ее мамой Рози, которые научили меня, как приготовить идеальную газировку sua hot ga. Это напиток, который они оба хорошо знают; семья готовит его с момента открытия их ресторана, и он довольно популярен среди их клиентов.Для его приготовления вам понадобятся три ингредиента: сода, сгущенное молоко и яичный желток. “Обязательно купи содовую”, - сказала мне Рози по-вьетнамски, наливая содовую в стакан со сгущенным молоком и двумя яичными желтками. Энергично помешивая, она объяснила, что бикарбонат натрия и цитрат натрия, содержащиеся в содовой, необходимы для приготовления. “Не используйте воду или сельтерскую”, - говорит она. “В клубной газировке варится яичный желток, поэтому у вас не возникнет проблем с сальмонеллой”. (Примечание: Если вы все еще сомневаетесь, выбирайте пастеризованное яйцо, которое предварительно разогрели, чтобы уничтожить возможные патогенные микроорганизмы.) Весь процесс занимает меньше минуты, образуя около дюйма пены на поверхности стакана. Когда она заканчивает, она наливает смесь на лед, затем протягивает мне стакан, говоря, что я могу при необходимости добавить еще содовой. Я делаю глоток. Она идеальна.Газировка в горячем соусе
Добавьте 1 большую столовую ложку сгущенного молока в высокий стакан объемом 12 унций или больше. Добавьте 1 большой яичный желток или 2 маленьких. Налейте содовую в стакан, быстро помешивая, пока желток, сгущенное молоко и содовая вода не смешаются равномерно и на поверхности стакана не появится как минимум 1/2 дюйма пены. Полейте льдом и подавайте.Для придания вкуса, похожего на гоголь-моголь, добавьте пару капель экстракта ванили, перемешайте, затем посыпьте корицей и мускатным орехом.