Ямайский кокосовый хлеб

Этот хлеб получается очень влажным и плотным, почти как пудинг. Подавайте его теплым или поджаренным, посыпав ванильным мороженым или ложкой крем-фреш. Для придания вкуса замочите изюм на ночь в роме. Приготовление: 10 минут, выпекание: 35 минут.
Разогрейте духовку до 350°.Смешайте первые 7 ингредиентов в большой миске. Измельчите кокосовую стружку и воду в кухонном комбайне или блендере до мелкой терки; добавьте яйцо и перемешайте. Смешайте кокосовую смесь и сливочное масло с мучной смесью до получения однородной массы. Выложите в слегка смазанную маслом форму для выпечки размером 9 х 5 дюймов, застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350 ° в течение 40-45 минут или до тех пор, пока деревянная палочка, вставленная в центр, не станет чистой. Охладите в форме 10 минут на решетке; достаньте хлеб из формы. Полностью остудите на решетке.