Засахаренная апельсиновая цедра

Эти цитрусовые завитки, похожие на жемчужины, вкусны сами по себе и придают изюминку таким десертам, как кукурузная мука Medrich и шифоновый торт "Апельсиновый цвет".
Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Тем временем, используя измельчитель для коктейлей, измельчите цедру апельсинов, чтобы получились длинные вьющиеся полоски цедры; или, используя овощечистку, нарежьте цедру широкими полосками, а затем с помощью ножа нарежьте полосками толщиной 1/4 дюйма. Варите цедру 5 минут. Слейте воду; повторите. Бланшированную цедру отложите в сторону.Положите сахар и 1/4 стакана воды в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте бланшированную апельсиновую цедру, накройте и тушите 3 минуты.Переложите цедру и сироп в небольшую банку, дайте остыть, затем охладите на ночь.Перед использованием обсушите цедру на бумажных полотенцах.Готовьте заранее: хранить в охлажденном виде не менее 2 месяцев.