Альфаджорес де Дульсе де Лече (сэндвич-печенье с карамелью)

Паула Остин приготовила эти слоеные аргентинские сэндвич-печенья с карамельной начинкой для свадебного бранча своей невестки; они вызвали восторженные отзывы. Дульсе де лече, густая, сочная карамель, приготовленная из подслащенного молока, продается на мексиканских рынках и в некоторых хорошо укомплектованных супермаркетах. Если оно недоступно, используйте густой карамельный соус или начинку для мороженого.
В большой миске миксером на средней скорости взбейте 1 стакан сливочного масла и сахар до получения однородной массы. Добавьте яичные желтки, цельное яйцо, ром и ваниль и взбивайте до получения однородной массы.В миске среднего размера смешайте 2 стакана муки, кукурузный крахмал и разрыхлитель для выпечки. Добавьте в масляную смесь, затем взбивайте до получения однородной массы. Разделите тесто пополам, сформуйте из каждой половинки диск, заверните в пищевую пленку и заморозьте до застывания, примерно на 30 минут.Раскатайте тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой, посыпанной мукой, раскатывайте по одному кружочку толщиной примерно 1/8 дюйма. Круглой формочкой толщиной 2-3 дюйма, посыпанной мукой, вырежьте печенье. Выложите примерно на расстоянии 1 дюйма друг от друга на смазанные маслом противни размером 12 на 15 дюймов. Соберите излишки теста в шар, раскатайте и вырежьте оставшееся печенье.Выпекайте в обычной или конвекционной духовке при температуре 350 ° с, пока края печенья не начнут подрумяниваться, около 10 минут. Если выпекаете в одной духовке сразу два противня, поменяйте их положение в середине выпечки. Дайте печенью остыть на противнях в течение 5 минут, затем с помощью широкой лопаточки переложите его на подставки для полного остывания.Переверните половину печенья нижней стороной вверх и намажьте каждое примерно 1 столовой ложкой дульсе де лече. Сверху выложите оставшееся печенье нижней стороной вниз. Положите кокосовую стружку в неглубокую миску. Аккуратно сжимайте каждый сэндвич, пока начинка не начнет сочиться с боков, затем обваляйте края в кокосовой стружке.Анализ питательной ценности каждого сэндвича.