Антикучос из курицы

Поищите пасту аджи амарилло, острую перуанскую приправу, приготовленную из желтого перца Чили, на рынках Латинской Америки. Прекрасно сочетается с маринадами и мясными рулетами.
Смешайте 1/4 стакана уксуса, пасту аджи амарилло, 2 чайные ложки тмина, черный перец, соль и чеснок в мини-кухонном комбайне; взбивайте до получения однородной массы. Перелейте маринад в большой пластиковый пакет на молнии.Нарежьте курицу кубиками толщиной 2 дюйма. Положите куриные кубики в пакет с маринадом; хорошо перемешайте, чтобы покрыть. Маринуйте в холодильнике не менее 45 минут или максимум на ночь.Лук очистить; нарезать дольками толщиной в 1 дюйм. У болгарского перца удалите плодоножку, семена и мембрану; нарежьте кусочками толщиной в 1 дюйм.Выньте курицу из маринада; маринад слейте. Равномерно нанизайте кусочки курицы и овощей на 8 (10-дюймовые) шпажки, чередуя курицу с овощами.Смешайте оставшийся уксус, оставшийся тмин, масло, щепотку соли и щепотку перца в небольшой миске.Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Выложите шампуры на решетку для гриля, смазанную кулинарным спреем; обжаривайте шампуры по 2 минуты с каждой стороны или до готовности курицы, часто поливая смесью уксуса.