Арктический голец с помидорами черри в кляре

Голец, выращенный на ферме, широко доступен и обладает мягким вкусом и великолепной текстурой. Он похож на лосось, но не такой наваристый и жирный. Дикий арктический голец из северных морей доступен только в течение нескольких недель в конце лета, когда лед растает настолько, что местные рыбаки смогут его достать. Это востребованный деликатес, который обойдется вам недешево. Если вы найдете свежие, на них стоит потратиться.
Разогрейте духовку до 400 °.Разогрейте большую жаропрочную сковороду на сильном огне. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла; перемешайте, чтобы покрыть. Посыпьте филе 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Выложите филе мякотью вниз на сковороду и обжаривайте в течение 2 минут. Поставьте противень в духовку; готовьте при температуре 400 ° в течение 3 минут или до желаемой степени готовности.Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла; перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты или пока он не подрумянится, периодически помешивая. Увеличьте огонь до средне-высокого. Добавьте помидоры в сковороду; обжаривайте в течение 2 минут или пока кожица не покроется пузырями, часто помешивая. Снимите сковороду с огня. Посыпьте томатную смесь оставшейся 1/4 чайной ложки соли, оставшейся 1/4 чайной ложки черного перца, базиликом и луком-шалотом; перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Подавайте с рыбой.