Бань Ми с тофу

В этом вегетарианском баньми используется маринованный тофу; он впитывает пикантный вкус соевого соуса и обжаривается свежим имбирем, придавая пикантность популярному вьетнамскому сэндвичу. Подавайте с шрирачой (острым соусом чили), если предпочитаете больше огня.
Нарежьте тофу поперек на 8 ломтиков толщиной 1/2 дюйма. Выложите тофу на несколько слоев бумажных полотенец. Сверху застелите еще несколькими слоями бумажных полотенец; сверху положите чугунную сковороду или другую тяжелую сковороду. Дайте настояться 30 минут. Снимите тофу с бумажных полотенец.Смешайте соевый соус и имбирь в форме для запекания размером 13 х 9 дюймов. Выложите ломтики тофу в один слой на соевую смесь. Накройте и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь, один раз перевернув.Смешайте уксус, сахар и соль в миске среднего размера, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте морковь и следующие 4 ингредиента (через огурец); хорошо перемешайте. Дайте постоять 30 минут, периодически помешивая. Морковную смесь протереть через сито; тщательно процедить.Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-высоком огне. Выньте тофу из маринада; маринад слейте. Обсушите ломтики тофу бумажными полотенцами. Выложите ломтики тофу на сковороду; обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны или до образования хрустящей корочки и золотистого цвета.Разогрейте бройлер.Разрежьте хлеб вдоль пополам. Раскройте половинки, выложите хлеб разрезанной стороной вверх на противень. Запекайте 2 минуты или пока он не подрумянится. Выложите ломтики тофу на нижнюю половину хлеба; сверху выложите морковную смесь, кинзу и ломтики халапеньо. Сверху выложите половину хлеба. Разрежьте батон поперек на 6 равных частей.Примечание к вину: Травянистое качество Monkey Bay Sauvignon Blanc 2007 (11 долларов США) перекликается с перцем халапеньо и зеленым луком в нашем тофу Банми, а лимонная кислинка вина помогает ему противостоять овощам, маринованным в рисовом уксусе. —Джеффри Линденмут