Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на сайте, вы сможете:
  • Добавлять свои рецепты.
  • Участвовать в постоянно проводимых конкурсах c различными ценными призами.
  • Сохранять понравившиеся рецепты в "Закладки".
  • Задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов и получать ответы.
Вход

Бандеха Пайса

 Добавить в закладки
Бандеха Пайса

Ингредиенты

ЧИЧАРОНЫ
1 фунт свиной грудинки без кожи
2 чайные ложки кошерной соли
2 чайные ложки сахарного песка
½ чайной ложки молотого тмина
ХОГАО
¼ стакана масла канолы
2 желтых луковицы среднего размера, нарезанные (около 4 чашек)
1 большой зеленый болгарский перец, нарезанный (примерно 1 1/2 чашки)
1 столовая ложка пасты ачиоте
4 нарезанных помидора сливы (примерно 5 чашек)
5 зубчиков чеснока, нарезанных
2 чайные ложки молотого тмина
1 ¾ чайной ложки кошерной соли
¼ чашки нарезанной свежей кинзы
FRIJOLES ROJOS
¾ фунта сушеной крупной красной фасоли (примерно 1 3/4 стакана)
1 столовая ложка масла канолы
свиная грудинка без кожи весом ¼ фунта, нарезанная на кусочки толщиной по 1 дюйму
8 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
2 чашки Хогао
1 чайная ложка молотого тмина
¾ чайной ложки кошерной соли
CARNE MOLIDA
1 столовая ложка масла канолы
1 фунт измельченного картофеля
1 чашка Хогао
1 чайная ложка кошерной соли
½ чайной ложки молотого тмина
ЧОРИЗО
1 столовая ложка масла канолы
4 (2 1/2 унции) свежих мексиканских чоризо
АРЕПА
1 чашка (около 5 унций.) белой масарепы (предварительно приготовленной кукурузной муки)
4 унции тертого сыра асадеро или кесо бланко (примерно 1 чашка)
1 стакан теплой воды
¾ чайной ложки кошерной соли
3 столовые ложки масла канолы, разделенные
TAJADAS DE PL?TANO
2 больших спелых банана, очищенных от кожуры
¼ стакана масла канолы
¼ чайной ложки кошерной соли
HUEVOS FRITOS
2 столовые ложки масла канолы
4 больших яйца
¼ чайной ложки кошерной соли
⅛ чайная ложка черного молотого перца
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
3 чашки вареного белого риса
2 авокадо, разрезанных пополам
Свежие листья кинзы

Приготовление

Мы знаем, список ингредиентов выглядит немного устрашающе ... но приготовить различные компоненты этого блюда на самом деле не так уж сложно, если вы планируете заранее, и у вас не должно возникнуть проблем с поиском большинства ингредиентов на местном мексиканском рынке. “Пайса” относится к региону Пайса в Колумбии, а “бандеха” означает “блюдо”, поскольку это блюдо предназначено для подачи на блюде, учитывая его размер. В этот невероятный паштет входит понемногу (то есть много) всего — хрустящей жирной свиной грудинки, хогао (традиционная колумбийская приправа, которую часто подают с говядиной — она похожа на нежный томатно-луковый джем), сочной красной фасоли, говядины, чоризо, сырной арепы, карамелизированных бананов и жареных яиц. Всего несколько полезных советов по приготовлению этого безупречного колумбийского угощения: обязательно покупайте спелые бананы; они должны быть в основном черными, с несколькими желтыми пятнышками, если таковые имеются. Если вы не можете найти сыр асадеро, замените его кесо бланко или даже моцареллой. И, наконец, приготовление мясных блюд, хогао и свиной грудинки на день вперед (и повторное разогревание, когда они будут готовы к подаче) может быть вашей лучшей стратегией приготовления блюда.
Приготовьте чичарроне: Выложите свиную грудинку на противень с бортиками. Смешайте соль, сахар и тмин; равномерно натрите свинину. Заверните свинину в пищевую пленку и охладите от 6 до 12 часов.Разогрейте духовку до 425°F. Разверните свинину и выложите жирной стороной вверх на слегка смазанную жиром решетку. Выложите решетку на противень с бортиками и выпекайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 30 минут.Уменьшите температуру духовки до 250 ° F и готовьте, пока свинина не станет мягкой, если ее проткнуть вилкой, примерно 1 час 15 минут.Остудите до комнатной температуры, примерно 45 минут. Заверните свинину в пищевую пленку и охладите, пока она не станет твердой, не менее 1 часа.Свинину нарезать на 4 полоски. Нарежьте поперек свинины надрезы глубиной 3/4 дюйма с интервалом в 1 дюйм. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Готовьте свинину до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны.Приготовьте хогао: Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, болгарский перец и пасту ачиоте; готовьте, периодически помешивая, до готовности, около 8 минут. Добавьте помидоры, чеснок, тмин и соль. Готовьте, часто помешивая, пока помидоры не разварятся и не загустеют, около 15 минут. Снимите с огня и добавьте кинзу.Приготовьте Фриколес Рохос: Положите фасоль в миску среднего размера; залейте водой, чтобы она покрывала ее не менее чем на 2 дюйма. Накройте и дайте постоять ночь при комнатной температуре.Фасоль обсушить. Разогрейте масло в жаровне на средне-низкой температуре. Добавьте свиную грудинку; готовьте, периодически помешивая, до подрумянивания, около 8 минут. Добавьте фасоль, бульон, хогао, тмин и соль. Увеличьте огонь до средне-высокого и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-низкого и тушите, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой, от 4 часов 30 минут до 5 часов, добавляя воду по 1 стакану за раз, если смесь станет слишком густой.Приготовьте Карне Молида: разогрейте масло в большой сковороде на средне-высокой температуре. Добавьте говядину; готовьте, помешивая, пока она не разломится на кусочки, до подрумянивания, 6-8 минут. Добавьте хогао, соль и тмин; готовьте, часто помешивая, до получения однородной массы и прогревания, около 2 минут.Приготовьте чоризо: разогрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте кусочки чоризо, периодически переворачивая, пока они слегка не подрумянятся и не прожарятся, около 15 минут.Приготовьте арепу: смешайте масарепу, сыр, воду, соль и 1 столовую ложку масла в миске среднего размера. Перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным. (Тесто будет выглядеть как суп, но после застывания станет плотным.) Накройте и дайте настояться 10 минут.Сформовать из теста 4 шарика (по 4 унции). Аккуратно разровняйте каждый в виде диска толщиной 1/2 дюйма (около 3 1/2 дюймов в диаметре). Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте арепу до золотисто-коричневого цвета и образования прожарок, примерно по 5 минут с каждой стороны.Приготовьте Таджадас де Платано: нарежьте бананы по диагонали ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте бананы порциями до золотисто-коричневого цвета, по 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и посыпьте солью.Приготовьте Хуэвос Фритос: разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Разбейте яйца на сковороду и посыпьте солью и перцем. Готовьте, пока белки не застынут и не начнут подрумяниваться по краям, 4-5 минут.Равномерно распределите чичароне, Фриколес-рохос, Карне Молида, чоризо, Арепу, Таядас де Платано, Хуэвос Фритос, рис, авокадо и оставшийся хогао по 4 тарелкам. Украсьте кинзой и сразу подавайте.
  Просмотров: 37
  Опубликован: 20.11.2023 19:52

Был ли этот рецепт вам полезен?

Да 
Нет 

Похожие рецепты

Комментарии (0)

Нет комментариев