Бандеха Пайса

Мы знаем, список ингредиентов выглядит немного устрашающе ... но приготовить различные компоненты этого блюда на самом деле не так уж сложно, если вы планируете заранее, и у вас не должно возникнуть проблем с поиском большинства ингредиентов на местном мексиканском рынке. “Пайса” относится к региону Пайса в Колумбии, а “бандеха” означает “блюдо”, поскольку это блюдо предназначено для подачи на блюде, учитывая его размер. В этот невероятный паштет входит понемногу (то есть много) всего — хрустящей жирной свиной грудинки, хогао (традиционная колумбийская приправа, которую часто подают с говядиной — она похожа на нежный томатно-луковый джем), сочной красной фасоли, говядины, чоризо, сырной арепы, карамелизированных бананов и жареных яиц. Всего несколько полезных советов по приготовлению этого безупречного колумбийского угощения: обязательно покупайте спелые бананы; они должны быть в основном черными, с несколькими желтыми пятнышками, если таковые имеются. Если вы не можете найти сыр асадеро, замените его кесо бланко или даже моцареллой. И, наконец, приготовление мясных блюд, хогао и свиной грудинки на день вперед (и повторное разогревание, когда они будут готовы к подаче) может быть вашей лучшей стратегией приготовления блюда.
Приготовьте чичарроне: Выложите свиную грудинку на противень с бортиками. Смешайте соль, сахар и тмин; равномерно натрите свинину. Заверните свинину в пищевую пленку и охладите от 6 до 12 часов.Разогрейте духовку до 425°F. Разверните свинину и выложите жирной стороной вверх на слегка смазанную жиром решетку. Выложите решетку на противень с бортиками и выпекайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 30 минут.Уменьшите температуру духовки до 250 ° F и готовьте, пока свинина не станет мягкой, если ее проткнуть вилкой, примерно 1 час 15 минут.Остудите до комнатной температуры, примерно 45 минут. Заверните свинину в пищевую пленку и охладите, пока она не станет твердой, не менее 1 часа.Свинину нарезать на 4 полоски. Нарежьте поперек свинины надрезы глубиной 3/4 дюйма с интервалом в 1 дюйм. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Готовьте свинину до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны.Приготовьте хогао: Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, болгарский перец и пасту ачиоте; готовьте, периодически помешивая, до готовности, около 8 минут. Добавьте помидоры, чеснок, тмин и соль. Готовьте, часто помешивая, пока помидоры не разварятся и не загустеют, около 15 минут. Снимите с огня и добавьте кинзу.Приготовьте Фриколес Рохос: Положите фасоль в миску среднего размера; залейте водой, чтобы она покрывала ее не менее чем на 2 дюйма. Накройте и дайте постоять ночь при комнатной температуре.Фасоль обсушить. Разогрейте масло в жаровне на средне-низкой температуре. Добавьте свиную грудинку; готовьте, периодически помешивая, до подрумянивания, около 8 минут. Добавьте фасоль, бульон, хогао, тмин и соль. Увеличьте огонь до средне-высокого и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-низкого и тушите, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой, от 4 часов 30 минут до 5 часов, добавляя воду по 1 стакану за раз, если смесь станет слишком густой.Приготовьте Карне Молида: разогрейте масло в большой сковороде на средне-высокой температуре. Добавьте говядину; готовьте, помешивая, пока она не разломится на кусочки, до подрумянивания, 6-8 минут. Добавьте хогао, соль и тмин; готовьте, часто помешивая, до получения однородной массы и прогревания, около 2 минут.Приготовьте чоризо: разогрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте кусочки чоризо, периодически переворачивая, пока они слегка не подрумянятся и не прожарятся, около 15 минут.Приготовьте арепу: смешайте масарепу, сыр, воду, соль и 1 столовую ложку масла в миске среднего размера. Перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным. (Тесто будет выглядеть как суп, но после застывания станет плотным.) Накройте и дайте настояться 10 минут.Сформовать из теста 4 шарика (по 4 унции). Аккуратно разровняйте каждый в виде диска толщиной 1/2 дюйма (около 3 1/2 дюймов в диаметре). Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте арепу до золотисто-коричневого цвета и образования прожарок, примерно по 5 минут с каждой стороны.Приготовьте Таджадас де Платано: нарежьте бананы по диагонали ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте бананы порциями до золотисто-коричневого цвета, по 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и посыпьте солью.Приготовьте Хуэвос Фритос: разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Разбейте яйца на сковороду и посыпьте солью и перцем. Готовьте, пока белки не застынут и не начнут подрумяниваться по краям, 4-5 минут.Равномерно распределите чичароне, Фриколес-рохос, Карне Молида, чоризо, Арепу, Таядас де Платано, Хуэвос Фритос, рис, авокадо и оставшийся хогао по 4 тарелкам. Украсьте кинзой и сразу подавайте.