Баранья нога, фаршированная абрикосами, на гриле

Курага набухает и размягчается благодаря соку из жареной баранины, приправленному марокканскими специями. Рас-эль-ханут - это марокканская смесь специй, которую можно приобрести в высококлассных продуктовых магазинах или на рынках Ближнего Востока. Вы можете приготовить свою собственную смесь, если хотите: взбейте вместе по 1 ч. л. молотого кардамона, кориандра, имбиря и куркумы; по 1/2 ч.л. каждого свежемолотого черного перца, корицы, мускатного ореха и шафрана (по желанию); и по 1/4 ч.л. каждого молотого душистого перца, гвоздики и мускатного ореха.
Баранину разверните, промойте и обсушите. Сделайте глубокие надрезы толщиной 1/2 дюйма, примерно на расстоянии 1 дюйма друг от друга, с обеих сторон баранины. Приправьте все 1 1/2 ч. л. соли. Выложите в форму для запекания, достаточно большую, чтобы мясо могло поместиться в развернутом виде.Налейте 1/2 стакана воды и 1/2 стакана оливкового масла в блендер; добавьте лук, чеснок, рас-эль-ханут и оставшуюся 1 1/2 ч.л. соли. Взбейте, чтобы получилась рыхлая паста, и полейте баранину. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на 1 день. Перед приготовлением на гриле дайте баранине остыть до комнатной температуры, примерно 45 минут.Подготовьте газовый гриль для непрямого нагрева: включите все конфорки на максимум и закройте крышку. Когда температура достигнет 325-350 °, выключите одну из конфорок, создав зону непрямого нагрева, и отрегулируйте конфорки для поддержания температуры. Или разогрейте духовку до 325°.Вытрите баранину из маринада и выложите половинки абрикосов в один слой поверх мяса, оставляя со всех сторон примерно 1/2 дюйма бортика. Сверните мясное желе в виде рулета и туго перевяжите кухонным шпагатом. Обрежьте концы шпагата. Натрите баранину оставшимся оливковым маслом. Если вы готовите на гриле, хорошо смажьте гриль бумажными полотенцами, смоченными в масле.Запекайте баранину на решетке непрямого нагрева или в духовке, выложив на V-образную решетку в большой форме для запекания. Готовьте мясо, переворачивая один раз в середине, пока термометр с мгновенным показанием температуры не покажет 140 ° для средней прожарки, от 1 1/2 до 2 1/2 часов. Дайте баранине отдохнуть, накрыв фольгой, 15-20 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте.Примечание: Анализ питательности приведен для каждой порции.