Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на сайте, вы сможете:
  • Добавлять свои рецепты.
  • Участвовать в постоянно проводимых конкурсах c различными ценными призами.
  • Сохранять понравившиеся рецепты в "Закладки".
  • Задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов и получать ответы.
Вход

Баранья ножка в сухом виде

 Добавить в закладки
Баранья ножка в сухом виде

Ингредиенты

¼ стакана масла канолы, разделенного
1 (4 фунта) запеченная баранья ножка без костей, раскатанная и перевязанная
½ чайной ложки измельченного красного перца
4 ½ чайных ложки кошерной соли, разделенной
¼ чашки охлажденного несоленого сливочного масла
6 (2 дюйма) полосок лимонной цедры (с 1 лимона)
5 раздавленных зубчиков чеснока
2 (4 дюйма) веточки розмарина
8 чашек несоленого говяжьего бульона
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки свежего сока лайма (из 1 лайма)
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

Приготовление

Наша баранья ножка по-домашнему необычайно нежная — как и все виды мяса по-домашнему, приготовленного с прожаркой или средней прожарки, румяность доходит почти до краев мяса, а не только до центра. Само мясо приобретает характерный вкус чили, лимона, чеснока и розмарина, а соус напоминает соус, который обогащен сладостью и пикантностью благодаря сочетанию меда и лайма. Это поистине центральное праздничное блюдо. Попросите у своего мясника запеченную баранью ножку без костей, обвалянную в рулетиках, и слегка подрумяньте баранину на слабом огне, прежде чем запечатывать, чтобы придать мясу карамелизованный вкус во время приготовления. Таким образом, подрумянится только внешняя часть, а внутренности не поджарятся, что позволит получить текстуру средней прожарки. Добавление сливочного масла в пакет поможет придать мясу все ароматические свойства, а охлаждение предотвращает образование пара в пакете и препятствует процессу вакуумной герметизации.
Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки масла; добавьте баранину и готовьте, часто переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон, всего от 18 до 20 минут. Переложите баранину на блюдо и охлаждайте, не накрывая, не менее 4 или до 8 часов.Натрите баранину со всех сторон измельченным красным перцем и 2 чайными ложками соли. Переложите в кулинарный пакет с вакуумной запечаткой. Добавьте сливочное масло, полоски лимонной цедры, чеснок и розмарин. Вакуумируйте пакет в соответствии с инструкциями производителя. Разогрейте водяную баню с помощью термоциркулятора до 138 °F в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить пакет. Поставьте пакет с бараниной на водяную баню. Готовьте 3 часа (или до 4 часов) примерно до средней прожарки. Снимите с водяной бани и дайте постоять, закрыв крышкой, 15 минут.Тем временем разогрейте бульон в большой кастрюле на средне-высокой температуре. Доведите до кипения и варите, пока не уменьшится количество 3/4 стакана, около 45 минут. Снимите с огня. Добавьте мед, сок лайма, кинзу и 1/2 чайной ложки соли.Откройте пакет, слейте сок и выбросьте сухие ингредиенты. Обсушите баранину бумажными полотенцами. Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой чугунной сковороде на сильном огне. Посыпьте баранину 1 чайной ложкой соли; выложите на сковороду и обжаривайте со всех сторон, периодически переворачивая, в общей сложности 4-5 минут. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10 минут. Нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма; посыпать оставшейся 1 чайной ложкой соли. Подавайте с медово-лаймовым соусом.
  Просмотров: 13
  Опубликован: 20.11.2023 19:53

Был ли этот рецепт вам полезен?

Да 
Нет 

Похожие рецепты

Комментарии (0)

Нет комментариев