Белая пицца с тремя видами сыра и свежей рукколой

Попробуйте этот трюк, чтобы получить ультратонкие ломтики свежей моцареллы: Промокните шарики моцареллы насухо и положите в морозилку примерно на 30 минут. Вы сможете нарезать ее ломтиками толщиной с бумагу, чтобы получилась более кремовая и сырная корочка.
Достаньте тесто из холодильника. Дайте постоять при комнатной температуре под крышкой 20 минут.Поставьте в духовку форму для пиццы или плотный противень для выпечки. Разогрейте духовку до 500 ° (оставьте камень для пиццы или противень для выпечки в духовке, пока она разогревается).Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне. Налейте в сковороду масло; перемешайте, чтобы оно покрылось. Добавьте чеснок; готовьте 2 минуты или пока чеснок слегка не подрумянится. Выньте чеснок шумовкой. Чеснок мелко нарежьте. Масло оставьте.Положите измельченный чеснок, рикотту, майонез, тимьян, перец и сыр Пармиджано-Реджано в миску среднего размера. Взбейте миксером на средне-высокой скорости почти до получения однородной массы (около 2 минут).Раскатайте тесто в 14-дюймовый круг на слегка посыпанной мукой поверхности; обильно наколите вилкой всю поверхность теста. Осторожно выньте косточку для пиццы из духовки. Выложите тесто на форму для пиццы. Выпекайте при температуре 500 ° в течение 5 минут. Распределите смесь из рикотты по коржу, оставляя бортик толщиной 1/2 дюйма. Выложите моцареллу поверх смеси из рикотты. Выпекайте при температуре 500 ° в течение 10 минут или пока корочка и сыр не подрумянятся.Смешайте оставшееся масло, сок и уксус в миске среднего размера. Добавьте рукколу; перемешайте, чтобы она покрылась. Сверху пиццу посыпьте смесью из рукколы. Разрежьте пиццу на 4 больших куска.