Бироки

Эти пикантные "пироги" с мясом, луком и капустой также известны как рунза. Эти портативные закуски, завернутые в подслащенное дрожжевое тесто, отлично подходят для школьных обедов, пикников и длительных поездок на автомобиле. Подавайте с горчицей.
Чтобы приготовить начинку, обжарьте лук и индейку в большой сковороде с антипригарным покрытием, покрытой кулинарным спреем, на средне-высоком огне, пока индейка не подрумянится, помешивая, пока она не раскрошится. Добавьте капусту; готовьте, пока капуста не завянет, постоянно помешивая. Добавьте перец и 1/4 чайной ложки соли. Накройте и охладите.Чтобы приготовить тесто, растворите сахар и дрожжи в теплой воде в большой миске; дайте постоять 5 минут. Добавьте молоко, масло, 3/4 чайной ложки соли и яйца. Слегка насыпьте муку в сухие мерные стаканчики; разровняйте ножом. Добавьте 3 1/2 стакана муки в дрожжевую смесь и перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите до получения однородной массы и эластичности (около 8 минут); добавляйте достаточное количество оставшейся муки, по 1 столовой ложке за раз, чтобы тесто не прилипало к рукам (тесто будет липким).Выложите тесто в большую миску, смазанную кулинарным спреем, переворачивая, чтобы оно покрыло верх. Накройте и дайте подняться в теплом месте (85 °), без сквозняков, на 1 час или пока они не увеличатся вдвое. (Аккуратно вдавите двумя пальцами в тесто. Если остались вмятины, значит, тесто достаточно поднялось.) Обмять тесто; накрыть и дать постоять 5 минут.Разделите тесто пополам. Раскатайте каждую половинку в прямоугольник размером 10 1/2 x 7 дюймов на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрежьте каждый прямоугольник на 6 квадратов (3 1/2 дюйма). Обрабатывая по 1 порции за раз (покрывайте оставшимся тестом, чтобы оно не высыхало), выложите примерно 1/4 стакана начинки в центр каждой порции и сведите 2 противоположных угла к центру, защипывая точки для уплотнения. Сведите оставшиеся 2 уголка к центру, защипнув точки, чтобы запечатать. Скрепите 4 края вместе, чтобы запечатать. Выложите бироки швом вниз на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте и дайте подняться в течение 20 минут.Разогрейте духовку до 375°.Раскройте бирочки. Выпекайте при температуре 375 ° в течение 15 минут или до тех пор, пока бирочки не подрумянятся снизу и не станут полыми при постукивании. Выньте бирочки из формы и остудите на решетке.Примечание: Чтобы заморозить, полностью остудите и заверните по отдельности в фольгу. Положите завернутые бироки в прочный пластиковый пакет на молнии; заморозьте на срок до 3 месяцев. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике. Поместите бироки, завернутые в фольгу, в предварительно разогретую до 350 ° духовку на 15 минут.