Блюдо с гарниром из вьетнамских трав (Диа Рау Сонг)

Тарелка со свежими травами подается ко многим основным блюдам вьетнамской кухни, включая пхо, национальный суп Вьетнама. В этой версии от Андреа Нгуен, автора кулинарной книги Pho Cookbook (Десятискоростной пресс; 20 долларов США), представлены различные варианты. Вы можете сделать все очень просто и использовать только мяту и ломтики чили, или добавить больше зелени, если хотите. Если поблизости есть вьетнамский рынок, стоит отправиться туда за пряной тайской мятой (хунг кей); кулантро (нго гай) - травой с сильным, слегка сладковатым вкусом кинзы; и рисовой травой (нго ом) со вкусом цитрусовых и тмина. Тайский базилик можно приобрести на фермерских рынках, в азиатских бакалейных лавках и в большом ассортименте продуктовых магазинов.Этот рецепт подходит к: Курице Пхо в скороварке
Не менее чем за 30 минут и не более чем за 2 часа до подачи освежите зелень: обрежьте стебли. Положите мяту (а также кинзу и обычный базилик, если используете) стеблевой стороной вниз в большую миску с водой. Полностью погрузите тайский базилик, кулантро и зелень рисового поля (если используете) в миски с водой. Обсушите зелень.Оставьте ростки фасоли сырыми или немного размягчите их, чтобы придать пхо нежный хруст. Когда вода для лапши пхо закипит (шаг 10 мастер-рецепта), добавьте ростки фасоли, помешивайте около минуты и выньте с помощью ситечка; выложите на бумажное полотенце для стекания.Выложите чили на небольшое блюдо и переложите на большую тарелку или ассорти. Выложите все остальное на тарелку и сразу подавайте.