Букатини с грибами

Если вы не можете найти букатини, замените их длинным фузилли или феттучини. Сушеные белые грибы и трюфельное масло придают блюду насыщенный землистый вкус. Оставшимся трюфельным маслом полейте пиццу, поленту или зелень для салата.
Белые грибы тщательно промыть. Смешайте белые грибы и 2/3 стакана кипящей воды в миске; накройте и дайте настояться 30 минут. Откиньте на сито и переложите в миску, оставив 1/4 стакана жидкости для замачивания. Измельчите белые грибы.Отварите макароны с 1 столовой ложкой соли в кипящей воде 10 минут или до состояния аль денте; откиньте на дуршлаг над миской, оставив 1/4 стакана жидкости для приготовления.Разогрейте масло в большой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте лук-шалот, грибную смесь и чеснок; тушите 5 минут, часто помешивая. Добавьте белые грибы, херес и 1/4 чайной ложки соли; готовьте 1 минуту или пока жидкость не испарится.Натрите на мелкой терке 1 унцию сыра; покрошите оставшийся сыр. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте макароны, 1/4 стакана оставшейся жидкости для приготовления, 1/4 стакана оставшейся жидкости для замачивания белых грибов, 1/4 стакана тертого сыра, сливки, нарезанный шалфей и перец; хорошо перемешайте. Сбрызните маслом; перемешайте. Выложите примерно по 1 1/4 стакана макаронной смеси на каждую из 4 тарелок; посыпьте каждую порцию примерно 1 столовой ложкой измельченного сыра. При желании украсьте веточками шалфея.