Булочки "Бабка" с липким рулетом с корицей

Если вы ищете декаданс, вы по адресу. Хотя тесто готовится в несколько этапов, в результате получается булочка, которая получается более сладкой, липкой и клейкой, чем любая другая, которую вы пробовали раньше. Наши повара шутят о желании вздремнуть после того, как попробуют вкус этого десерта. Рекомендуется использовать сайгонскую корицу для придания более сильного пряно-сладкого вкуса, но обычную корицу можно легко заменить. Подавайте с кофе на поздний завтрак или в качестве послеобеденного угощения.
Взбейте вместе молоко, дрожжи и 1 столовую ложку сахара в чаше мощного электрического миксера, оснащенного крючком для теста. Дайте постоять 5 минут. Добавьте муку общего назначения, хлебную муку, яйца, 1 чайную ложку соли и оставшиеся 3 столовые ложки сахара. Взбивайте на низкой скорости до однородной массы 2-3 минуты, при необходимости останавливаясь, чтобы очистить миску. Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока тесто не станет рыхлым и липким, 3-4 минуты. Миксером, работающим на низкой скорости, добавьте 1 стакан размягченного сливочного масла, по 2 столовые ложки за раз, взбивая после каждого добавления до получения однородной массы. Периодически останавливайте миксер, чтобы очистить чашу. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока тесто не станет липким и мягким, еще 15 минут. (Тесто должно получиться глянцевым, сияющим и эластичным.) Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока тесто не сформует шарик и не будет отделяться от миски чистым, еще около 1 минуты. Выложите тесто в большую миску, смазанную кулинарным спреем. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте (от 80 ° F до 85 ° F), без сквозняков, пока они не увеличатся в размере вдвое, от 1 1/2 до 2 часов.Растопите 3/4 стакана сливочного масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Всыпьте 2 чашки коричневого сахара и готовьте, постоянно помешивая, пока сахар не растает, 4-5 минут. Снимите с огня и добавьте мед, сливки, водопроводную воду и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Отложите в сторону.Насыпьте оставшиеся 2 1/2 стакана коричневого сахара в миску среднего размера. Добавьте корицу и мускатный орех до однородности.Положите оставшиеся 1/2 стакана размягченного сливочного масла в миску, пригодную для микроволновой печи, и разогревайте в микроволновой печи на высокой мощности, пока оно не растает, от 20 до 30 секунд. Очень аккуратно разделите тесто пополам и выложите 1 половину на посыпанную мукой поверхность. Оберните оставшуюся половину теста полиэтиленовой пленкой и охладите до готовности к употреблению.Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 16 х 12 дюймов длинной стороной к себе. Смажьте тесто половиной растопленного сливочного масла. Посыпьте половиной смеси коричневого сахара и корицы и слегка прижмите, чтобы тесто прилипло. Начиная с самого дальнего от вас длинного края, плотно раскатайте в виде желейного рулета в виде бревна. Используя острый нож, разрежьте на 16 (1 дюйм) кружочков.Выложите 2 кружочка, разрезанной стороной вверх, так, чтобы края соприкасались, на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформуйте из кружочков прямоугольник размером 4 х 5 1/2 дюйма длинной стороной к себе. Повторите с оставшимися 14 кругами, чтобы получилось еще 7 прямоугольников. Равномерно распределите по каждому прямоугольнику 1 столовую ложку шоколадно-ореховой массы. Посыпьте каждую 1 столовой ложкой фундука. Начиная с самой дальней от вас длинной стороны, плотно раскатайте каждый прямоугольник в виде желейного рулета в виде бревна. Используя острый нож, разрежьте 1 бревнышко вдоль пополам. Срезанными краями вверх скрутите кусочки вместе, образуя скрученную тесьму длиной 5 1/2 дюйма. Оберните тесьму вокруг себя, заправив свободные концы под нее. Повторите с оставшимися брусочками.Повторите шаги 5 и 6 с оставшимся растопленным сливочным маслом, половиной теста, смесью коричневого сахара и корицы, шоколадно-ореховой пастой и фундуком.Выложите охлажденную коричнево-сахарно-масляную смесь на 2 формы для выпечки (размером 9 х 13 дюймов). Равномерно посыпьте оставшимися 3/4 стакана фундука. Выложите в каждое приготовленное блюдо по 8 кружочков, заплетенных в косичку, на расстоянии примерно 3/4 дюйма друг от друга.Накройте формы для выпечки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь. Достаньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не станет очень пышным, а булочки не станут мягкими, от 1 до 2 часов.Разогрейте духовку до 350 ° F с 1 решеткой в верхней трети и 1 решеткой в нижней трети духовки. Поставьте жаропрочную сковороду на нижнюю решетку. (Не вынимайте сковороду, пока духовка разогревается.) Налейте горячую воду в предварительно разогретую сковороду на нижней решетке духовки. Снимите с булочек полиэтиленовую пленку. Поставьте формы для выпечки на решетку над сковородой. Выпекайте булочки, пока верхушки не начнут подрумяниваться, от 25 до 30 минут. Охладите в формах для выпечки на решетке за 10 минут до подачи.