Chilaquiles con Pollo y Queso

Чилаквилес - это мексиканское блюдо, которое обычно подают на завтрак. Поищите сушеный чили анчо на рынках Латинской Америки. Для более мягкого соуса не добавляйте чили халапеньо.
В сковороде объемом 3-4 литра на сильном огне смешайте 1 1/2 литра воды, лук и чеснок. Промойте сушеный чили анчо, отломите и выбросьте плодоножки и добавьте чили в форму. Накройте и доведите до кипения. Добавьте курицу, накройте и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой, пока чили не станут мягкими, а курица не перестанет быть розовой в центре самой толстой части (разрезанной для теста), от 12 до 18 минут. Если курица все еще розовая, верните ее в горячую жидкость, накройте форму и дайте настояться еще несколько минут.Тем временем разрежьте тортильи на полоски шириной 1/2 дюйма, затем поперек разрежьте полоски пополам. Разогрейте масло в 10-12-дюймовой сковороде на средне-высоком огне. Когда масло нагреется, добавьте четвертую часть полосок и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, от 3 до 5 минут. Выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Держите в разогретой до 200 ° духовке. Повторите, чтобы обжарить оставшиеся полоски.Выньте приготовленную курицу из жидкости, оставив жидкость и овощи. Когда курица достаточно остынет, примерно через 10 минут разрежьте мясо на кусочки.Вылейте луково-чили-смесь в ситечко, установленное над миской; оставьте жидкость и положите протертые овощи в блендер или кухонный комбайн. Взбейте смесь чили, помидоры и халапеньо в пюре до получения однородной массы. Если вы предпочитаете более жидкий соус, добавьте 2-3 столовые ложки оставшейся жидкости (остаток выбросить). Посолите по вкусу.Выложите полоски тортильи на блюдо или тарелки; смажьте яйцами, курицей, соусом чили, сыром и кинзой. Украсьте сметаной и дольками лайма.