Эскабече из мидий

Испанцы превосходны в консервировании блюд, и шеф-повар Райан Поллов всегда предлагает несколько консервов в меню ресторана Aatxe ("Ах-чай") в Сан-Франциско. Эти слегка замаринованные мидии на удивление просты в приготовлении, но при этом имеют такой вкус, как будто вы потратили на них несколько часов. Подавайте с ломтиками теплого багета, чтобы они пропитались острым, вкусным маслом.
Разогрейте 4-квартовую кастрюлю на сильном огне. Добавьте мидии и 1/4 стакана воды; сразу же накройте, чтобы выходил пар. Готовьте, пока мидии не раскроются, от 2 до 4 минут. Слейте воду, выбросив все нераскрытые. Дайте остыть, затем очистите мидии от раковин и выложите в миску.Разогрейте масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте чеснок, лук-шалот, паприку и шафран. Уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте, часто помешивая, пока чеснок и лук-шалот не станут мягкими, но не золотистыми.Снимите смесь с огня и добавьте соль и уксус. Полейте мидии. Поставьте миску в большую миску со льдом и холодной водой и дайте мидиям остыть.Переложите мидии и смесь для маринования в банку размером с стакан (или 2 банки поменьше). Слегка утрамбуйте мидии, чтобы они просто погрузились, затем охладите как минимум 1 и максимум 3 дня. Перед употреблением доведите до комнатной температуры.* Паприку можно найти в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах и онлайн на spanishtable.com .Приготовление: охлажденное, на 3 дня.