Фисташково-малиновый торт

"Выпекать и покрывать глазурью торт с нуля может быть непросто. Но вам не обязательно готовить все это за один день", - говорит Рози Дайкин, жизнерадостная и талантливая владелица магазина Butter Baked Goods в Ванкувере. Сначала выпекайте коржи и дайте им остыть; на следующий день сделайте глазурь и соберите торт. Для более равномерного и эффективного замораживания используйте прочную вращающуюся подставку для торта. Также очень полезно: круглая картонная доска для торта, на которую можно выложить торт - "это значительно облегчает нанесение глазури, перемещение и нарезку торта" - и большая лопаточка со смещением. Все это можно найти в магазинах кухонной утвари и онлайн.
Разогрейте духовку до 350 ° с решеткой в центре. Смажьте маслом две формы для кексов диаметром 8 дюймов, затем выстелите дно пергаментной бумагой, нарезанной по размеру.В стационарном миксере с насадкой-лопаткой (или в ручном миксере с насадкой для взбивания яиц; насадка-венчик не позволит должным образом перемешать тесто) взбейте сливочное масло на средней скорости до получения однородной массы, около 5 минут. Очистите стенки и дно миски наполовину.К сливочному маслу добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы. "Каждый раз, когда лопатка поворачивается, кристаллики сахара проникают сквозь масло, создавая маленькие воздушные пузырьки для пышного торта". Очистите стенки и дно миски. На низкой скорости смешайте яичные белки и ваниль, затем взбивайте на высокой скорости до получения густой и однородной массы; снова очистите миску. "Соскребать с миски - это огромная работа. Если вы видите сливочное масло на дне, когда выливаете тесто в формы, это ошибка новичка."На большой лист пергаментной бумаги просейте муку и разрыхлитель. Посолите.Убавьте скорость миксера. Возьмите пергамент с противоположных углов и высыпьте в миску примерно треть мучной смеси; перемешайте до однородности. Очистите миску, затем сбрызните половиной пахты и тщательно перемешайте. "В противном случае в муке может развиться клейковина, и ваши коржи получатся более жесткими, плотными, а иногда и клейкими". Повторите, затем таким же образом добавьте оставшуюся треть мучной смеси. Очистите еще раз, "затем придайте ему завершающий оттенок".Равномерно вылейте тесто в подготовленные формы, разровняв верхушки резиновой лопаткой. Пару раз постучите формочками по столешнице, чтобы удалить излишне большие воздушные карманы. Выпекайте на центральной решетке, поворачивая на 180 ° до середины, пока верх не станет бледно-золотистым, бока - темно-коричневыми и слегка не отойдут от стенок, а верх слегка пружинит при надавливании, от 30 до 50 минут. "Не выпекайте его слишком сильно, иначе он будет сухим".Достаньте коржи из духовки и дайте остыть 10 минут в формочках. Переверните коржи на решетку для охлаждения, "чтобы их верхушки выровнялись", и дайте им полностью остыть.Разрезные коржи: Накройте вращающуюся подставку для торта листом полиэтиленовой пленки и уложите один из коржей сверху. Большим зазубренным ножом аккуратно разрежьте корж горизонтально и равномерно пополам, вращая подставку, чтобы нож глубже вошел в корж. Придерживая бортики полиэтиленовой пленкой, снимите слои с подставки и повторите со вторым коржом, чтобы получилось всего 4 слоя. Отложите 1 нижний слой, чтобы позже сформировать верх торта (он будет более ровным).Покройте торт глазурью: Положите на подставку доску для торта и выложите примерно столовой ложкой малиновую глазурь - "это ваш клей". Выберите наиболее ровный слой и распределите его по центру. Используя смещенную лопаточку, нанесите щедрое количество 1/2 стакана малиновой глазури. Добавьте 1 стакан малины, равномерно распределив ее по порциям, перед добавлением разомните каждую лепешку пальцами. Выложите сверху второй слой и слегка придавите, чтобы не образовались воздушные карманы. Сделайте еще 2 слоя с малиновой глазурью, малиной и коржами (используйте оставшийся слой, срезанной стороной вниз, для верха торта).Обваляйте в крошке: тыльной стороной лопаточки нанесите тонкий слой фисташковой глазури на верхнюю и нижнюю стороны торта, совершая возвратно-поступательные движения, чтобы втирать глазурь в щели. Охладите не менее 15 минут, чтобы глазурь застыла. "На этом этапе все крошки удерживаются внутри, - говорит Дайкин, - чтобы они не просочились сквозь последний слой глазури и не испортили ее вид.Верхний слой: ложкой выложите глазурь сверху, затем разровняйте ее по бокам. Смажьте больше глазури по бокам торта, чтобы придать ему форму замка. Держа скребок для торта, обхватите его рукой как можно шире, затем поверните подставку к себе, прижимая скребок к глазури, чтобы она разгладилась и укрепила бортик. Чтобы покрыть глазурью, проведите длинным краем лопаточки по верхушке торта, оставляя как можно больше бортиков, чтобы торт выглядел высоким и прямым, а не обвисшим.Покрыть корж: Выложить фисташки в большую миску. Просуньте смещенную лопаточку под доску для торта, чтобы снять доску с подставки и переложить ее вместе с тортом на ладонь. Подержите пирог над миской и слегка прижмите горсть орехов, стружки или посыпки к торту, двигаясь снизу вверх; они мгновенно прилипнут к глазури. Переворачивайте пирог, чтобы он покрылся корочкой.Готовьте заранее: до 1 дня при комнатной температуре и до 1 месяца в замороженном виде. Выпекайте коржи и остудите, затем разрежьте каждый на 2 пласта. Выложите слоями между листами пергаментной бумаги, заверните в пищевую пленку и оставьте на столе на ночь (или заморозьте в закрывающемся пакете для заморозки). В день, когда вы планируете подавать, приготовьте сливочный крем и соберите торт (вы можете заморозить торт в замороженном виде, но перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры).