Грушевая мостарда

Рецепт адаптирован из "Медленного приготовления". Авторское право 2015 года принадлежит Джастину Смайли. Опубликовано издательством Clarkson Potter / Publishers, издательством Penguin Random House LLC. 40 долларов, 320 страниц.
Очистите и нарежьте груши на кусочки толщиной 1/4 дюйма; удалите семена. Положите груши и следующие 5 ингредиентов (с добавлением лимона) в большую миску; перемешайте, чтобы покрыть. Дайте постоять при комнатной температуре 6 часов (или поставьте в холодильник на ночь), периодически помешивая.Перелейте грушевую смесь (включая скопившийся сок) в большую тяжелую кастрюлю или эмалированную чугунную кастрюлю. Залейте водой на 1/2 дюйма над фруктами. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-низкого; готовьте 1-2 часа или пока фрукты не приобретут консистенцию джема, часто помешивая в конце приготовления. Снимите с огня; добавьте уксус. Прохладный. Хранить в холодильнике до 2 недель.