Хрустящие тако из тилапии

Старайтесь, чтобы рыба была слегка посыпана мукой для минимального впитывания масла - вы должны использовать только около 1/4 стакана мучной смеси. Мы попробовали этот рецепт с использованием цельнозерновой муки, но натуральные масла из цельного зерна не позволили корочке получиться хрустящей.
Прикрепите термометр для конфет / жарки к жаровне; добавьте в форму масло канолы. Разогрейте масло до 365 °.Пока масло нагревается, смешайте в миске 1/2 чайной ложки соли, капусту и следующие 4 ингредиента (включая перец халапеньо); перемешайте, чтобы покрыть. Дайте настояться 15 минут. Добавьте сок лайма.Разогревайте тортильи на газовом огне или в горячей чугунной сковороде в течение 30 секунд с каждой стороны или до образования корочки по краям. Сохраняйте в тепле.Когда температура масла достигнет 365 °, отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянную температуру. Выложите яичный белок в неглубокую форму. Насыпьте муку ложкой в сухой мерный стаканчик; разровняйте ножом. Смешайте муку, чесночный порошок, луковый порошок и красный перец в неглубокой посуде. Обмакните филе в яичный белок; стряхните излишки. Обваляйте филе в мучной смеси; стряхните излишки панировки. Аккуратно выложите филе в горячее масло. Готовьте 4 минуты или до золотисто-коричневого цвета, периодически переворачивая. Следите за тем, чтобы температура масла не опускалась ниже 350 °. Выньте филе из формы шумовкой; хорошо обсушите на бумажных полотенцах. Посыпьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли. Разрежьте филе на 8 равных частей.Равномерно распределите рыбу по лепешкам; сверху посыпьте капустной смесью и листьями кинзы. Подавайте немедленно.