Индийская пахлава

Греция встречается с Индией в этом тесте filo, ароматном теплыми специями и ноткой розы. Читательница Sunset Прити Гогте из Шаумбурга, Иллинойс, дала нам рецепт, и мы только удивляемся, что его не изобрели раньше.
Измельчите шафран с помощью ступки и пестика или на тарелке ручкой деревянной ложки. В небольшой кастрюле смешайте сахар, 3/4 стакана воды и шафран. Готовьте на средне-низком огне, часто помешивая, пока количество жидкости не уменьшится до 1 1/2 стакана, около 5 минут. Дайте остыть, затем добавьте розовую воду.Разогрейте духовку до 325°. В кухонном комбайне взбейте грецкие орехи, миндаль, кардамон и мускатный орех, пока орехи не станут крупно измельченными.Раскатайте фило длинной стороной к себе и разрежьте пополам на два куска размером 9 на 13 дюймов. Сложите кусочки и накройте кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.Смажьте дно и стенки формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов топленым маслом. Снимите кожуру с 1 листа фило, выложите на сковороду и смажьте топленым маслом. Выложите сверху еще 12 листов, смазав каждый топленым маслом (ничего страшного, если некоторые листы порвались или не укладываются равномерно на противень).Посыпьте фило половиной ореховой смеси. Сверху выложите еще один лист фило, собирая его так, чтобы он поместился на форму, и смазывая топленым маслом. Повторите с еще 12 листами фило, смазав каждый маслом. Посыпьте оставшейся ореховой смесью. Выложите сверху оставшиеся листы фило, намазывая каждый маслом, как и раньше.Разрежьте пахлаву на 35 квадратиков. Выпекайте, пока верх не станет золотистым и хрустящим, а края не начнут отходить от стенок формы, от 1 1/2 до 1 3/4 часа. Охлаждайте форму на решетке 30 минут.Полейте пахлаву шафрановым сиропом. Дайте настояться, чтобы сироп впитал большую часть, не менее 3 часов (лучше на ночь). Посыпьте каждый квадратик 1/4 ч. л. молотых фисташек.