Классическая подливка

Этот любимый соус с кукурузным крахмалом, который готовила бабушка, представляет собой простую версию подливки с потрохами. Для заправки магазинного куриного бульона используются шейки индейки, потроха, морковь, сельдерей и лук. Потроха можно вынуть из бульона или измельчить в готовую подливу.
Промойте потроха и шейку; охладите печень, чтобы она не пропускала воздух, чтобы добавить позже или сохранить для других целей. В кастрюле объемом 5-6 кварт смешайте потроха, шейку, лук, морковь, сельдерей и 1 стакан воды. Накройте и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут. Снимите крышку; часто помешивайте на сильном огне, пока жидкость не испарится, а потроха и овощи не подрумянятся и не начнут прилипать к сковороде, еще 15-20 минут.Добавьте в сковороду 1 литр бульона и перец; перемешайте, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки. Накройте, уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, пока желудок не станет мягким после прокалывания, от 1 до 1 1/2 часа. При желании добавьте печень и готовьте еще 10 минут.Перелейте смесь через мелкое сито в миску. При желании оставьте шейку, потроха и печень для подливки; отделите мясо от шейки и мелко нарежьте шейку, потроха и печень. Удалите кости и овощи. Отмерьте бульон из индейки; при необходимости добавьте еще куриного бульона, чтобы получилось 1 литр.В немытой сковороде объемом 5-6 литра смешайте 1 литр бульона из индейки и нарезанное мясо шеи, потроха и печень, если используете.Когда индейка будет готова, достаньте решетку и птицу из формы для запекания. Со сковороды снимите кожицу и удалите жир с соков. Влейте в форму для запекания еще 2 чашки куриного бульона и помешивайте на слабом огне, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки. При желании влейте смесь через мелкое сито в бульон из индейки и доведите до кипения на сильном огне.В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 1/2 стакана воды до получения однородной массы. Добавьте в бульонную смесь и взбивайте до закипания, 3-5 минут. Посолите по вкусу.