Классические картофельные латкес

Латкес нужно готовить порциями. Готовые латкесы выложите в один слой на противень, застеленный бумажными полотенцами, и держите их теплыми в духовке при низкой температуре, пока будете жарить следующую порцию.
Откиньте картофель и лук на дуршлаг. Процедите через 30 минут, отжимая тыльной стороной ложки, пока они не станут едва влажными. Смешайте картофельную смесь, муку и следующие 4 ингредиента (с добавлением яйца) в большой миске; хорошо перемешайте.Разогрейте большую сковороду на средне-высоком огне. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла и перемешайте, чтобы оно покрылось. Выложите 1/4 стакана картофельной смеси рыхлой ложкой в сухой мерный стаканчик. Вылейте смесь на сковороду и слегка разровняйте. Повторите процедуру 5 раз, чтобы сформировать 6 латкес. Обжаривайте по 3 1/2 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Достаньте латкес из формы и держите теплыми. Повторите процедуру с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и картофельной смесью, чтобы получилось 12 латкес. Смешайте яблочное пюре и молотую корицу в миске. Подавайте яблочное пюре с латкесом.