Копченый лосось с барбекю по-университетски

Этот копченый лосось с ароматом виски сочетает в себе достоинства горячего копчения и кедровой обшивки. Сухой рассол в сахарно-солевой смеси прекрасно приправляет рыбу. Кедровые доски можно приобрести в гриль-магазинах и магазинах кухонной посуды. Для приготовления на газовом гриле положите высушенную, пропитанную древесную стружку в одноразовую алюминиевую форму прямо на конфорку вашего гриля.
Переложите виски и лосось в большой пластиковый пакет на молнии. Поставьте в холодильник на 1 час, периодически переворачивая. Слейте воду; лосось обсушите.Смешайте коричневый сахар, перец, соль и цедру в большой миске. На дно формы для запекания размером 11 х 7 дюймов выложите треть сахарной смеси. Добавьте рыбу; равномерно посыпьте оставшейся сахарной смесью. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа. Рыбу хорошо промыть, обсушить.Замочите доску для гриля в воде на 1 час; слейте воду. Замочите древесную стружку в воде на 30 минут; процедите.Снимите решетку для гриля; отложите в сторону. Подготовьте гриль для непрямого приготовления, разогрейте с обеих сторон до средней температуры, не допуская нагревания в центре. Поддерживайте температуру на среднем уровне (325°). Бросьте щепки на угли. Выложите решетку для гриля на решетку. Выложите лосося кожурой вниз на доску в центре противня, подальше от огня. Накройте; готовьте 30 минут или до желаемой степени готовности. При желании подавайте с молотым перцем и ломтиками лимона.