Кростини с баклажанами

Хотя в этом рецепте используются обычные баклажаны "глобус", если вы используете молодые баклажаны или другие свежие сезонные сорта, они так же хорошо подойдут к этой острой закуске.
Разогрейте гриль до средне-высокой температуры.Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной в 1 дюйм; равномерно смажьте с обеих сторон 1 столовой ложкой масла. Выложите баклажаны в один слой на решетку для гриля, смазанную кулинарным спреем; обжаривайте по 6 минут с каждой стороны или пока баклажаны не станут мягкими. Равномерно смажьте ломтики хлеба с обеих сторон 2 столовыми ложками масла. Выложите ломтики хлеба в один слой на решетку для гриля, смазанную кулинарным спреем; обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны или до поджаривания.Смешайте баклажаны, 1/4 чайной ложки соли, 1 столовую ложку сока и следующие 3 ингредиента (через чеснок) в кухонном комбайне; измельчите до крупнорубленого состояния. Выложите примерно по 1 столовой ложке баклажанной смеси с горкой на каждый ломтик хлеба.Смешайте рукколу, помидоры и мяту в миске. Сбрызните оставшимся 1 1/2 ст.л. сока и оставшейся 1 ст.л. масла. Посыпьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли; перемешайте, чтобы покрыть. Равномерно распределите смесь для салата по ломтикам хлеба; сверху равномерно посыпьте сыром.Примечание к вину: Bourillon-D'orleans Vouvray Sec, Vieilles Vignes, Coulee d'Argent 2008 (22 доллара США) - яркий, хрустящий шенен блан средней крепости из региона Турень в долине Луары. Пикантная основа из лемонграсса и соломки обладает достаточным количеством жирности и кислоты, чтобы выдержать вкус гриля и уменьшить сливочную терпкость йогурта. -Александр Спейсер